fildişi ve bitter kuvertür glazürlü kurabiye

PHOTO:

ADANA SOFRASI & Cafebrunch @

MALZEMELER:,
Kurabiye hamuru için:
60 gr fındık içi (dövülmüş)
60 gr bitter kuvertür (veya bitter çikolata)
125 gr margarin
½ su bardağı pudra şekeri veya şeker
1 yumurta
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu

Üst glazür için:
200 gr fildişi çikolata
25-30 fındık
80 gr bitter çikolata

YAPILIŞI:
Oda ısısındaki margarin ile şeker mixer ile krema haline gelene kadar çırpılır. Dövülmüş fındık içi ve çikolata robottan geçirilip bu kremaya eklenir. Yumurta, un ve kabartma tozu eklenip yumuşak bir kurabiye hamuru elde edilir. Arzu edilen formlarda kurabiye şekli verilip yağlı kâğıt serili fırın tepsine dizilir. 150-160 derecelik fırında, beyaz kalacak şekilde, fazla pembeleştirmeden pişirilir. Soğutulan kurabiyeler ikiye ayrılır. Bitter kuvertür ve fildişi çikolata, ayrı ayrı, benmari usûlü eritilir. Kurabiyelerin bir kısmı, bitter kuvertüre, bir kısmı ise fildişi çikolataya batırılır. Arzuya göre üzerlerine (fildişi çikolataya bulamış) tüm fındık oturtularak ve kurabiyelerin üzerleri de bitter ve fildişi kuvertür glazür ile şekilli süslenerek dekore edilir. Çay saati için sunumu hoş,leziz bir ikramdır.

lavantalı simli kurabiye (beyaz kuvertürlü) (özgün tarif)

LAVANTALI BEYAZ KUVERTÜR KAPLI SİMLİ KURABİYE (ÖZGÜN TARİF)

Mis kokulu lavantalı hoş aromalı bir kurabiye…..Lavanta sadece et yemeklerinde değil, pasta ve kurabiyelerde ve çay olarak da, müthiş bir damak tadı....

**************

Malzemeler:
Hamuru için:
125 gr tereyağı veya margarin
10 gr lavanta (1 yemek kaşığı)30 gr pudra şekeri (3 yemek kaşığı)1 yumurta
1 paket kabartma tozu
125 gr mısır nişastası
aldığı kadar un (kontrollü eklenir.)

ayrıca:
1 çay bardağı lavanta suyu için:
10 gr lavanta (1 yemek kaşığı)
1 çay bardağı su

Sosu:
100 gr beyaz kuvertür
50 gr tereyağı veya çiğ krema (ya da ½ çay bardağı sıvı yağ)

Süslemek için:
pasta simi

YAPILIŞI:
10 gr lavanta ve su bir taşım kaynatılıp soğutulur ve süzülür. Lavanta suyu ve diğer hamur malzemeleri ile orta yumuşaklıkta bir kurabiye hamuru yoğrulur. 10 dakika dinlendirilip ½ cm kalınlığında, merdane ile açılır. Hilal veya arzu edilen şekillerde kesilir. Yağlı pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine dizilir. Fırın 170 dereceye ayarlanır. 10 dakika sonra 150 dereceye düşürülerek yaklaşık 15 dakika daha, kurabiyeler beyaz kalacak şekilde pişirilir. Bu arada, beyaz kuvertür sos (bain-marie usulü eritilerek) hazırlanır. Ilınan kurabiyeler fırından alınıp, beyaz kuvertür sosla kaplanır. Pasta simi serpilip tel ızgara üzerinde çikolata sosunun donması beklenir. Kurabiyeler pasta simi ile süslenerek soğuk servis edilir.

portakallı kurabiye (şam kurabiyesi)

Kek ve kurabiye arası formatta ve kıvamda, lezzetli bir tarif.. Simit saraylarında “Portakallı Kurabiye” veya “Şam Kurabiyesi” olarak da anılan bu kurabiye, “Pastahane” adlı kitaptan uyarlanıp değiştirilmiş bir reçetedir… Aslında bu dinazor kurabiye, daha çok kek havasında bir lezzete ve sunuma sahiptir…Geçen sene yayımlanmış olan değişik versiyonu da, sitede mevcuttur..

MALZEMELER:
200 margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
2 türk kahve fincanı şeker
1 çay bardağı yoğurt ve / veya süt

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

2 adet portakalın suyu
2 portakal kabuğu rendesi
aldığı kadar un (3-3,5 su bardağı)

YAPILIŞI:
Un ve kabartma tozu haricindeki diğer kurabiye malzemeleri, iyice karıştırılır. Un ve kabartma tozu karıştırılıp elendikten sonra karışıma eklenir. Un azar azar ve kontrollü olarak eklenerek hamurun kıvamı kontrol edilir. Hamurun kıvamı, normal kurabiye hamurlarından daha yumuşakça, ele yapışacak kıvamda ve koyulukta olmalıdır. (Kek hamurundan biraz daha koyu kıvamda, kulak memesi kıvamından oldukça yumuşak kıvamda olmalıdır.) Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine, pastacı torbası yardımı ile, aynı ölçüde porsiyonlar halinde sıkılır. Üzerine biraz şeker serpilip 170 derecelik fırında 40-45 dakika pişirilir. Soğuk veya ılık olarak ikram edilir.

cevizli çikolatalı kurabiye & antepfıstıklı kurabiye

Cordon Bleu mezunu Nathalie Stoyanof’a ait ünlü Macaron tarifinden ve Leman Cılızğlu Eryılmaz’ın Acıbadem Kurabiyesi, Fıstık Ezmesi temel tariflerinden esinlenerek kendi damak tadıma uyarlayarak keşfettiğim, tarifi bana ait iki muhteşem lezzet…Antepfıstıklı Kurabiye ve Çikolatalı Kurabiye.


Antepfıstıklı Kurabiye:

Malzemeler :

1 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz
1-2 damla vanilya esansı veya 5 gr vanilya (opsiyonel)
1 su bardağı toz antepfıstığı

1 su bardağı hindistancevizi

1 adet yumurta akı

Yapılışı :

Kurabiye hamuru, tüm malzeme birbiri ile bütünleşene dek yoğrulur. Dikkat edilecek püf noktası, fazla yoğurmadan hamuru homojen bir kıvama getirmektir. Aksi takdirde, bu tarifin özelliği olan, geleneksel badem ezmesi ve truffel kıvamı anımsatan, ağızda dağılan doku ve kıvamını tutturmak mümkün değildir. Hamurun kıvamı hafif ele yapışır şekilde, hafif ıslak ve yumuşak olmalıdır. Kurabiyeleri rahat ve düzgün şekillendirebilmek amacıyla, tıpkı truffel tarzı veya bisküvili toplar tabir edilen lokum, şekerleme benzeri diğer dessertlerde yapıldığı gibi, yoğrulan hamur, buzdolabında birkaç saat dinlendirilip soğutulur. Ceviz iriliğinde alınan hamurlar düzgün yuvarlaklar yapılıp hafif düzeltilip yassılaştırılır. Pudra şekerine bulanan kurabiyeler, pişirme kâğıdı (yağlı kâğıt) serili fırın tepsisine dizilir. Kurabiyeler fazla kalın olmamalıdır. Çatalla çaprazlamasına bastırılıp dekore edilir. Orta ısılı fırında, (yaklaşık 140-160 derecede) yaklaşık 12-15 dakika, içini çekene kadar,fazla pembeleşmeden fırına verilir. Kurabiyelerin ağızda dağılan, içi hafif nemli kalması için fazla pişirmemeye itina göstermelidir. İsteğe göre Hindistan cevizi kullanmayıp onun yerine 2 su bardağı toz Antep fıstığı kullanabilirsiniz. Bu şekilde extra antepfıstıklı, fıstık ezmesi tadında kurabiye lezzeti elde edebilirsiniz.

Cevizli-Çikolatalı Kurabiye:

Malzemeler :

150 gr (1 su bardağı) ceviz içi (ince dövülmüş)

1 su bardağı pudra şekeri

1 fiske tuz

1 su bardağı hindistancevizi

1-2 yemek kaşığı pastalık kakao

1 çay bardağı drop çikolata veya çikolata kırığı/rendesi

1 paket vanilya veya 1-2 damla vanilya esansı (opsiyonel)

1 adet yumurta akı

Yapılışı:

Antepfıstıklı kurabiye gibi olup; daha yoğun bir çikolata tadı elde etmek için, Hindistan cevizini azaltıp onun yerine drop çikolata ve kakao oranını arttırabilirsiniz.

antepfıstıklı kurabiye & cevizli çikolatalı kurabiye

Cordon Bleu mezunu Nathalie Stoyanof’a ait ünlü Macaron tarifinden ve Leman Cılızğlu Eryılmaz’ın Acıbadem Kurabiyesi, Fıstık Ezmesi ve Koko temel tariflerinden esinlenerek kendi damak tadıma uyarlayarak keşfettiğim, tarifi bana ait iki özgün ve de muhteşem lezzet…Antepfıstıklı Kurabiye ve Çikolatalı Kurabiye

********


ANTEPFISTIKLI KURABİYE

Malzemeler :

1 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz
1-2 damla vanilya esansı veya 5 gr vanilya (opsiyonel)
1 su bardağı toz antepfıstığı1 su bardağı hindistancevizi

1 adet yumurta akı

Yapılışı :

Kurabiye hamuru, tüm malzeme birbiri ile bütünleşene dek yoğrulur. Dikkat edilecek püf noktası, fazla yoğurmadan hamuru homojen bir kıvama getirmektir. Aksi takdirde, bu tarifin özelliği olan, geleneksel badem ezmesi ve truffel kıvamı anımsatan, ağızda dağılan doku ve kıvamını tutturmak mümkün değildir. Hamurun kıvamı hafif ele yapışır şekilde, hafif ıslak ve yumuşak olmalıdır. Kurabiyeleri rahat ve düzgün şekillendirebilmek amacıyla, tıpkı truffel tarzı veya bisküvili toplar tabir edilen lokum, şekerleme benzeri diğer dessertlerde yapıldığı gibi, yoğrulan hamur, buzdolabında birkaç saat dinlendirilip soğutulur. Ceviz iriliğinde alınan hamurlar düzgün yuvarlaklar yapılıp hafif düzeltilip yassılaştırılır. Pudra şekerine bulanan kurabiyeler, pişirme kâğıdı (yağlı kâğıt) serili fırın tepsisine dizilir. Kurabiyeler fazla kalın olmamalıdır. Çatalla çaprazlamasına bastırılıp dekore edilir. Orta ısılı fırında, (yaklaşık 140-160 derecede) yaklaşık 12-15 dakika, içini çekene kadar,fazla pembeleşmeden fırına verilir. Kurabiyelerin ağızda dağılan, içi hafif nemli kalması için fazla pişirmemeye itina göstermelidir. İsteğe göre Hindistan cevizi kullanmayıp onun yerine 2 su bardağı toz Antep fıstığı kullanabilirsiniz. Bu şekilde extra antepfıstıklı, fıstık ezmesi tadında kurabiye lezzeti elde edebilirsiniz.

Cevizli-Çikolatalı Kurabiye:

Malzemeler :

150 gr (1 su bardağı) ceviz içi (ince dövülmüş)

1 fiske tuz

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı hindistancevizi

1-2 yemek kaşığı pastalık kakao

1 çay bardağı drop çikolata veya çikolata kırığı/rendesi

1 paket vanilya veya 1-2 damla vanilya esansı (opsiyonel)

1 adet yumurta akı

Yapılışı:

Antepfıstıklı kurabiye gibi olup; daha yoğun bir çikolata tadı elde etmek için, Hindistan cevizini azaltıp onun yerine drop çikolata ve kakao oranını arttırabilirsiniz.

sürpriz çıkın(cevizli fıstıklı bohça)

MALZEMELER:
2 yumurta

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket margarin (oda ısısında)
2 su bardağı nişasta

1 paket vanilya

1 kabartma tozu

aldığı kadar un

1 yemek kaşığı kakao

İç harç için::
dövülmüş ceviziçi
kuru üzüm
Gaziantep fıstığı
kayısı vb.

YAPILIŞI:
Yumurta, pudra şekeri, margarin, nişasta, vanilya kabartma tozu aldığı kadar un ile yoğrulup yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Avuç büyüklüğünde bir beze alınıp kakao eklenir. Bu siyah hamur bir kenara ayrılır. Beyaz renkli hamurdan küçük bezeler alınıp çay tabağı büyüklüğünde açılarak iç malzeme konulur. Bohça şekline getirilip kapatılır. Kakaolu hamurdan, bu bohçanın üzerine fiyonk yapılarak çıkın şekli verilir. 160-170 derecede, beyaz kalacak şekilde ve sadece biraz pembeleşene dek kızarmadan pişirilir.

çikolatalı coco kurabiye

MALZEMELER:
200 gr hindistancevizi
100 gr şeker
60 gr toz fındık
2 yemek kaşığı buğday nişastası (20 gr)
2 yumurta
20 gr damla çikolata

Üzerine gezdirmek için:
100 gr bitter çikolata

YAPILIŞI:

Hindistan cevizi, şeker, toz fındık, buğday nişastası, damla çikolata ve yumurtalar bir kap içerisinde karıştırılarak homojen bir hamur haline getirilir. Fırın tepsisine yağlı kâğıt (pişime kâğıdı) serilip hamurdan küçük bezeler alınarak yuvarlanır. Mesafeli olarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında 15 dakika pişirilir. Soğuyunca benmari usûlü eritilmiş bitter çikolataya batırılır veya üzeri şeritler halinde ya da arzuya göre süslenir. (Kaynak: Chef's Dergisi)

anasonlu simit(anasonlu halka)

MALZEMELER:
125 gr margarin (oda ısısında)

2 yemek kaşığı şeker
1/4 çay bardağı limon suyu veya elma sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı anason

2 yumurta sarısı
1 yumurta akı

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un (orta sertlikte hamur)

Üzerine:
1 yumurta akı

anason veya susam

YAPILIŞI:
Limon suyu veya elma sirkesinde kabartma tozu eritilir. Kabaraktır. Anason, üzerini geçecek miktarda sıcak su ile ıslatılır. Süzülür. Ilıyınca suyu ve anason taneleri ile birlikte, diğer malzemelere katılır ve aldığı kadar un eklenir. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Dinlendirilip minik halkalar yapılır. Yumurta akına ve bol susama bulanıp fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış sıcak fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Sıcak veya soğuk servis edilir. İsteğe göre anason serpilerek de hazırlanabilir.

şeker böreği

(İsmi her ne kadar "Şeker Böreği" olsa da, bu spesiyalitenin, Tekirdağ yöresine ait olan, formatı ve kıvamı, lezzeti oldukça farklı olan bir un kurabiyesi çeşidi olduğu söylenebilir....Şeker Böreği adı altında, değişik yörelere ait, birbirinden çok farklı börekler ve kurabiye çeşitleri mevcuttur. Tekirdağ, Edirne ve civarlarında yapılan bu kurabiyenin özelliği aslında, klasik bir un kurabiyesinin biraz daha farklı malzemelerle hazırlanması, kıvamının ve lezzetinin de klasik un kurabiye çeşitlerine göre daha değişik olmasıdır. Genellikle küllü su ile hazırlanan bu kurabiyeye, alternatif madde olarak elma sirkesi eklenebilir. Kurabiyenin ağızda dağılan türden değil de, -küllü su eklenerek elde edilen- kıtır kıtır bir kıvamı ve dokusu vardır. İçi cevizli ve sade olarak hazırlanan kurabiyede mutlaka karanfil de bulunur. Biraz Kavala Kurabiyesi'nden biraz da İzmir yöresine ait KÜLÜR spesiyalitelerinden esintiler taşıyan meşhur Şeker Böreği'nin tarifi çok özeldir çünkü yapımı oldukça maharet ve sabır gerektirir. Bu tarifin, Gaziantep' in meşhur Şeker Böreği ile, isim benzerliği dışında, elbette ki hiç bir benzerliği ve (uzaktan yakından) hiç bir ilgisi yoktur. Şurup gezdirilen versiyonları da mevcut olan bu kurabiyenin temel hamuru, klasik un kurabiyesi hamuru gibi olsa da, o önemli farkı yaratan, söz konusu püf noktaları ve nüanslarıdır.

(Photo: CaféBrunch@)

********

********TEMEL TARİF*****

MALZEMELER:
250 gr tereyağı

1 yumurta sarısı
1 fiske tuz

½ su bardağı küllü su (veya elma sirkesi)

4 yemek kaşığı pudra şekeri
aldığı kadar un

İçi için:
250 gr ceviz içi

4 yemek kaşığı şeker

tarçın (arzuya bağlı)

Üzerine:
6-7 karanfil

3 su bardağı su
1 su bardağı şeker
gülsuyu
pudra şekeri

YAPILIŞI:
Tereyağı eritilip ılınmaya bırakılır. Yumurta sarısı eklenir. Beyazlaşana kadar, tereyağı ile birlikte ezilip krema haline getirilir. Küllü su ve pudra şekeri eklenir. (Odun külünden elde edilen küllü su bulunamazsa, onun yerine biraz elma sirkesi eklenir. ) Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Küçük bezeler alınıp yassılaştırılır. Şeker ve ceviziçi karıştırılmış iç harç, hamurun kenarına konulup poğaça gibi kapatılır. Arzuya göre sade olarak da hazırlanabilir. Düzgün yuvarlak kurabiyeler hazırlanıp hafif yağlı tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında, beyaz kalacak şekilde pişirilir. (Kurabiyeler çok fazla pembeleşmemelidir.) Şerbetli hazırlanacaksa, karanfil, şeker ve gülsuyuna su da eklenip kaynatılır. (Gülsuyu, şurup kaynatıldıktan sonra, eklenir.) Kurabiyeler soğutulan bu şuruba batırılıp çıkarılır. (Şurup içerisinde kısa bir süre bekletilip süzülerek alınır.) Bol pudra şekerine bulanan kurabiyeler yarım saat dinlendirildikten sonra servise sunulur. Arzuya göre, kurabiyelerin üzeri, karanfil vb. ile dekore edilir. (Not: Küllü su elde etmek için: Tıpkı, kireç kaymağı yapımındaki teknik uygulanır. Odun ateşinden arta kalan küller bir kaba konulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek seviyede su eklenir. Bir gece bekletilen bu suyun üzerindeki duru su, dikkatlice alınıp tekrar süzüldükten sonra kullanılır.)

mahlepli kurabiye

MALZEMELER:
250 gr tereyağı veya margarin (eritilmiş ve ılınmış)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta akı
3 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı mahlep
2 yemek kaşığı elma sirkesi
aldığı kadar un

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı

susam

çörekotu

YAPILIŞI:
Kurabiye için verilen tüm malzeme karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilir. Merdane ile 1 cm kanlılığında açılıp arzu edilen şekillerde kesilir veya kalıplarla kurabiye hazırlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilen kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve /veya çörekotu serpildikten sonra, önceden ısıtılmış fırında orta ısıda 20-25 dakika pişirilir.

sable rulo kurabiye

MALZEMELER:

Hamuru için:

250 gr alba yağı veya margarin (oda ısısında)

1 su bardağı pudra şekeri 3 yumurta sarısı

2 yumurta akı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı) Ayrıca: 2 yemek kaşığı pastalık kakao (hamurun yarısı için) Üzerine: 1 yumurta akı 50 gr ceviziçi (dövülmüş) YAPILIŞI:

Pastalık kakao hariç, kalan hamur malzemesi ile orta sertlikte bir hamur yoğrulur.2 eşit bezeye bölünür. Hamurun yarısına pastalık kakao eklenip homojen bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Merdane ile sade hamur ½ cm kalınlıkta açılır. Kakaolu hamur da aynı şekilde açıldıktan sonra sade hamurun üzerine konulur. Üst üste döşenmiş olan iki renkli hamurlar, sıkı bir şekilde rulo yapılır. Streçle kaplanan rulo hamur, buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Rulo, 1,5-2 cm kalınlığında düzgünce dilimlenir. Yumurta akına ve dövülmüş ceviziçine bulanan dilim kurabiyeler hafif yağlı tepsiye yatık şekilde dizilir. Önceden ısıtılmış 160 C fırında hafif pembeleşene dek pişirilir.

kavala kurabiyesi (yunan kurabiyesi)

Bu tarife ilişkin fotoğraf, siteye kısa sürede eklenecektir.

Yunanistan Kurabiyesi olarak da ün yapmış, meşhur Kavala Kurabiyesi....Orijinal tarif elbette ki biraz daha farklı ve belli başlı püf noktaları, lezzeti ve kıvamı farklılaştıran nüanslar var....Aslına bakılırsa, Trakya'da çok yaygın olan ve özellikle Tekirdağ ve yöresine ait olarak bilinen ŞEKER BÖREĞİ ile de benzerlikleri dikkate değer....İçinde badem bulunmayan Şeker Böreği ise, klasik UN KURABİYESİ havası taşısa da, şekil ve kıtırlık derecesindeki kıvamı çok daha farklı....Edirne Kurabiyesi ve bu kurabiyelere benzer kurabiyelerimiz de dikkate alınacak olursa, Türkiye ile Yunanistan arasında çok ciddi bir mutfak kültürü etkileşimi bulunduğu bir gerçektir. Kesin olan şudur ki, yayımlamış olduğum bu reçete, hakiki Kavala Kurabiyesi'ni aratmayacak derecede leziz bir kurabiyedir. Orijinali elbette ki sır.....

*********

MALZEMELER: 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 1 çay bardağı sıvıyağ 1 yumurta

1 kahve fincanı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 fiske tuz

1 su bardağı un (kavrulmuş)

aldığı kadar un (3,5-4 su bardağı)

1 su bardağı badem (bıçakla iri parçalara kesilmiş)

YAPILIŞI: Un bir tavaya konulur ve hiçbir şey eklemeden kavrulur, ta ki iyice kavrulup rengi dönene kadar. Un sadece kokusu gidene dek kavrulmalıdır. Unun rengi çok fazla koyulaşmamalıdır.) Kavrulan unun altı kapatılıp bir kenarda soğumaya bırakılır. Soğuyan kavrulmuş un, diğer malzemeler de eklenerek kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. (Badem içi iri parçalara bölünmüş ve un gibi, aynı şekilde ayrı bir yerde kavrulduktan sonra malzemelere eklenecektir.) Un kontrolü olarak ve azar azar eklenir. Hamurun kıvamı kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sertçe olmalıdır. Orijinalindeki gibi kalıpla veya hilal şeklinde veya yuvarlak şekiller verilerek hafif yağlı fırın tepsisine dizilir. 160-170 derecelik fırında 20-25 dakika, beyaz kalacak şekilde ve fazla pembeleşmesine meydan vermeden pişirilir. Soğuduktan sonra, kurabiyelerin üzerlerine pudra şekeri serpilir. (Ağızda dağılan bir kurabiye elde etmek için, kurabiyeyi 10 dakika pişirdikten sonra fırın ısısı 140-150 dereceye düşürülerek, pişirme işlemine devam edilir.)

portakallı gül kurabiye

MALZEMELER:
250 gr margarin (oda ısısında)
2 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı pudra şekeri ya da şeker
1 portakal kabuğu rendesi
1 portakal suyu (1 çay bardağı kadar)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 yumurta akı
1 yumurta sarısı
aldığı kadar un

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı
şeker

YAPILIŞI:
Tüm kurabiye malzemeleri karıştırılır. Azar azar un eklenerek hamur yoğrulur. Hamurun kıvamı yumuşak bir hamur olmalıdır. Dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp ince uzun çubuklar yapılır. Fitillerin bir ucu kıvrılıp diğer ucu bunun üzerinde dolandırılarak gül böreği gibi şekil verilir. Uç kısmı tepeye bastırılıp hafifçe yapıştırılır. (Kurabiyeler tepecik görünümlü gül böreği şekli verilir.) yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine yumurta sarısı sürülir. Kristal görüntü sağlamak için şeker serpilir Önceden ısıtılmış 170 derecelik sıcak fırında, kurabiyelerin üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirilir.

karanfilli beyaz kurabiye (şeker böreği tarzı) (farklı versiyon)

MALZEMELER: 250 gr alba yağı veya margarin (oda ısısında) 500 gr mısır nişastası 1 -2 çay bardağı un (hamurun kıvamına göre) 1 yumurta

1 su bardağı şeker

½ paket kabartma tozu 1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

Üzerini dekore etmek için: tane karanfil

YAPILIŞI: Mısır nişastası ağırlıklı olan bu kurabiye hamuru için, tüm malzeme bir yoğurma kabına alınır ve orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Hamur yoğrulurken, un kontrollü ve azar azar eklenerek kıvamı ayarlanır. Dinlendirilip yumurta büyüklüğünde bezeler alınır. Kurabiye şekli verilir. Margarin ile hafifçe yağlanmış tepsiye dizilen kurabiyelerin ortasına 1’er tane karanfil batırılır. 170 dereceye ayarlanmış fırına kurabiyeler sürülür. 10 dakika pişirildikten sonra fırın ısısı 150 dereceye düşürülür. Kurabiyeler beyaz kalacak şekilde pişirilir. Kurabiyelerin bembeyaz kalması, kıyır kıyır olması ve ağızda dağılan bir kıvamda olması için fırın ısısı, pişme süresi esnasında mutlaka düşürülmelidir. Kurabiyenin özelliği, mısır nişastası ile yapılmasıdır.

tahinli cevizli çubuklar (tahinli baton sale)

MALZEMELER:
250 gr margarin (oda ısısında)

1 su bardağı şeker

1 yumurta

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı)

Üzerine:
2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı şeker
50 gr ceviziçi veya antep fıstığı

YAPILIŞI:
Orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Orta boy dikdörtgen bir tepsiye düzgünce (2-3 cm kalınlığında) . Uzun dikdörtgenler halinde kesilip önceden ısıtılmış sıcak fırına sürülür. Nar gibi kızarana kadar pişirilip fırından alınır. Ilınınca çubukların üzerlerine tahin sürülür. Şeker serpilir. Ceviziçi veya Antep fıstığı serpilir.

damla sakızlı un kurabiyesi

MALZEMELER: 250 gr margarin (oda ısısında) 4 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket yumuşak margarin 3-3,5 su bardağı elenmiş un 1 paket vanilya

2 tane dövülmüş damla sakızı veya 2 falım sakız

YAPILIŞI: Yağ ve pudra şekeri çok iyi çırpılıp ezilir. Dövülmüş damla sakızı ya da 2 adet dövülmüş damla sakızlı falım sakız eklenir. Aldığı kadar (yaklaşık 3,5 su bardağı) elenmiş un eklenip yumuşak fakat biraz sertçe bir hamur yoğrulur. İstenilen şekillerde dilimlenir veya yuvarlanır. Ortadan daha düşük hararetteki fırında beyaz kalacak şekilde pişirilir. Ilınınca vanilyalı pudra şekerine bulanır. Cam kavanozda en az iki hafta dayanıyor…Çok sayıda ve farklı un kurabiyesi tariflerimin içerisinde favori reçetelerimden birisi...

pastane tarzı kuru pasta (tatlı/tuzlu çörek)

Pastanelerdeki kuru pasta lezzetinde, nefis, ağızda dağılan, gevrek parmak çörekler....Şeker miktarı çoğaltılarak ve vanilya vb. maddeler eklenerek tatlı kuru pasta olarak da hazırlanabilir.....PASTAHANE kitabından uyarlanan bir tarif...

*********

MALZEMELER: 125 gr margarin (eritilmiş ve soğutulmuş) 1 çay bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı şeker 1 çay bardağı sıvıyağ 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı mahlep 1 paket kabartma tozu aldığı kadar un Üzerine sürmek için: 1 yumurta akı susam

YAPILIŞI: Malzeme ile kulak memesi kıvamında (orta sertlikte) bir hamur yoğrulur. Küçük bezeler halinde alınıp parmak şeklinde çörekler hazırlanır. Yumurta akı sürülür. Bol susam serpilip hafif yağlı tepsiye dizilir. Sıcak fırında nar gibi kızarana dek pişirilir.

romlu çikolatalı kurabiye (pastane usûlü)

MALZEMELER: 200 gr tereyağı 1 yumurta sarısı 1 paket vanilya 1 çay bardağı sıvı yağ 50 gr ceviz içi (ince çekilmis)

1 çay bardağı pudra şekeri

50 gr bitter çikolata

1 yemek kaşığı konyak, likör veya rom * (opsiyonel)

2 yemek kaşığı kakao

aldığı kadar un

Süslemek için:

1 yemek kaşığı kakao ve 50 gr bitter kuvertür

* (İçki opsiyoneldir. arzuya göre süt de kullanılabilir.)

YAPILIŞI: Yağ ve pudra şekeri krema haline gelene kadar ezilir. Sırası ile diğer malzemeler eklenir. Karıştırılır. Aldığı kadar un eklenir. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. 10 dakika buzdolabında dinlendirilir. Hamurdan parmak kalınlığında ve 5-6 cm uzunluğunda düzgün çubuklar yapılır. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizilen kurabiyeler, önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 15-20 dakika pişirilir. Soğutulan kurabiyelerin üzerine kakao serpilir. Kurabiyelerin üzeri, bain- marie usûlü eritilmiş bitter kuvertür ile ince dalgalı çizgiler sıkılarak süslenir. Servis edilir.

fındıklı bonbon kurabiye

MALZEMELER: 250 gr margarin (oda ısısında) 2 yemek kaşığı yoğurt veya süt 4 yemek kaşığı pudra şekeri 1 limon kabuğu rendesi 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 100 gr fındık içi (dövülmüş) aldığı kadar un Üzerine: tarçın ve şeker YAPILIŞI:

Un, pudra şekeri ve yağ iyice yoğrulur. Kabartma tozu, vanilya, diğer malzemeler ve dövülmüş fındık içi eklenir. Kulak memesi kıvamında hamur elde edilip dinlendirilir. Küçük toplar yapılarak tepsiye dizilir. Arzuya göre; bonbon kurabiye hazırlanır. Ortasına birer fındık oturtulur. Orta ısıdaki fırında pişirilir. Fırından çıkınca sıcakken hazırladığımız toz şeker ve tarçın karışımına bulanıp servis edilir.

tarçınlı un kurabiyesi (misket kurabiye)

MALZEMELER: 250 gr margarin

2 türk kahve fincanı sıvıyağ

8 yemek kaşığı pudra şekeri

1 su bardağı buğday nişastası

½ çay bardağı süt 1 paket vanilya aldığı kadar un

Üzerine serpmek için: tarçın pudra şekeri

YAPILIŞI: Margarin, sıvı yağ ve pudra şekeri beyaz krema gibi olana dek ezilir. Süt, vanilya eklenir. Karıştırılır. Buğday nişastası ve aldığı kadar un eklenip yoğrulur. Minik yuvarlaklar (misketler yapılıp) hafif ısıda beyaz kalacak şekilde fırınlanır. Soğuyan kurabiyeler tarçınlı pudra şekerine bulanır.