coleslaw (cole slaw) (mor lahanalı versiyon)

(ÖZGÜN TARİF)

nohut salatası & limonlu maydanoz garnitürü

Hem lezzetli hem de protein ve vitamin açısından da çok zengin, iştah açıcı bir salata ve limonlu maydanoz garnitürü..Limonlu Maydanoz Garnitürü hazırlamak için, yıkanop ayıklanmış maydanoz yapraklarına limon suyu gezdirmek ve arzu edildiği miktarda tuz eklemek yeterlidir. Daha önce yayımlanmış olan, haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut, bol yeşillik ve özel limonlu sosu ile hazırlanan NOHUT SALATASI tarifi ise değiştirilerek daha farklı salata malzemeleri ile de hazırlanabilir. Özellikle Limonlu Maydanoz Garnitürü, çoğu et yemeklerinin ve ızgara çeşitlerinin yanında iyi bir eşlikçi olacaktır.

tahinli patates ezme

MALZEMELER:
5-6 patates (orta boy)
1 su bardağı tahin
2 diş sarımsak
1 su bardağı su (yeteri miktarda)
tuz
karabiber
2 limonun suyu

Üzerine:
kırmızı biber
sıvıyağ

YAPILIŞI:
Patates haşlanıp püre haline getirilir. Soğuyunca tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu,tuz, karabiber ile karıştırılır. Yoğun bir kıvam elde edene kadar, azar azar su eklenir. Servis tabağına alınan ezmenin üzerine kırmızı biberli yağ yakılıp gezdirilir. Tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak ikram edilir.

muskatlı mayonezli patates ezme

MALZEMELER:
4 patates (haşlanmış)
4 sivribiber (incecik kıyılmış)
½ demet taze soğan
4 yemek kaşığı mayonez
1 türk kahvesi fincanı elma sirkesi
1 yemek kaşığı hardal
tuz
karabiber
muskat rendesi

YAPILIŞI:
Patates haşlanıp püre haline getirilir. Yeşillikler ve sivri biber incecik kıyılır. Tüm malzeme karıştırılıp baharatlarla tatlandırıldıktan sonra buzdolabında dinlendirilir. Özellikle pizza ve ızgara et ve tavuk yemeklerinin yanında iyi bir eşlikçi garnitür ve mezedir.

tahinli cevizli acılı ezme (antep usûlü)

MALZEMELER:

2 yemek kaşığı acılı kırmızı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

7-8 diş sarımsak

1 su bardağı ceviz içi

1 çay bardağı tahin

kimyon
pul biber
tuz

Üzerine:
ceviz içi
maydanoz, taze soğan (ince kıyılmış)

YAPILIŞI:

Salçalar karıştırılır. Ezilmiş sarımsak iyice dövülür ve salçalara eklenir. Ceviz içleri tahta üzerinde orta incelikte kıyılır. Karışıma eklenir. Son olarak tahin, kimyon, tuz ve pulbiber de eklenerek arzu edilen acılık oranına göre tatlandırılır. İyice karıştırılıp servis tabağına düzgünce yayılır. Üzeri, isteğe göre ceviz içi veya ince kıyılmış yeşilliklerle süslenir.

WOK'TA ELMA PATATES

(HİNDİ KADINBUDU KÖFTE VE KİŞNİŞLİ ACILI NOHUT GARNİTÜRÜ EŞLİĞİNDE)

MALZEMELER:

4 patates

2 yemek kaşığı un veya galeta unu

2 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı sıvı yağ

kekik

pul biber

tuz

karabiber

kimyon

kişniş

tarhunotu (arzuya bağlı)

fesleğen(arzuya bağlı)

YAPILIŞI:
Patatesler tel fırça ile iyice fırçalanarak temizlenir. Çok iyi bir şekilde yıkanıp kurulanır. Soyulmadan, elma dilimi şeklinde dilimlenir. (Özellikle taze patates ile çok nefis olur. Patatesler kabukları ile birlikte kullanılmalıdır.) Un, kekik, pul biber, kimyon, kişniş, sıvı yağ, tuz, biber salçası, fesleğen, tarhunotu ile iyice harmanlanır Galeta unu ya da un serpilmiş fırın poşetine doldurularak 25-30 dakika (2oo derecelik) yüksek derecelik fırında) nar gibi kızarana kadar pişirilir. İsteğe göre wok tavada da hazırlanabilir. Her iki şekilde de hafif ve lezzetli bir garnitür oluyor.

HİNDİ KADINBUDU KÖFTE

(WOK'TA ELMA PATATES VE KİŞNİŞLİ ACILI NOHUT GARNİTÜRÜ EŞLİĞİNDE)

Fotoğraf ve garnitürlerin tarifi için:
http://cafebrunch.blogspot.com/2008/02/elma-patates.html

MALZEMELER:
500 gr hindi kıyması
2 yemek kaşığı tereyağı
2 soğan
6 yemek kaşığı pirinç
kırmızı biber
kara biber
tuz
2 diş sarımsak
nane

Pane etmek için:
1 kâse un
2 yumurta
1 kâse galeta unu

kızartmak için:
sıvı yağ

YAPILIŞI:

Pirinç haşlanıp süzülür ve bir tarafta soğumaya bırakılır. Ayrı bir tavada soğanlar rendelenir ve tereyağında kavrulur. Hindi kıymasının yarısı eklenip kavurmaya devam edilir. Kıyma bıraktığı suyu çekince, tuz ve baharat eklenip karıştırılır. Haşlanmış pirinç ve hindi kıymasının diğer yarısı eklenip iyice harmanlanır. Karışım iyice yoğrulur ve yassı veya oval köfteler hazırlanır. Köfteler önce una, daha sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak da galeta ununa ya da pane ununa bulanarak pane edilir. Kızgın sıvı yağda kızartılan köfteler kâğıt havlu üzerine alınarak fazla yağları süzdürüldükten sonra arzuya göre süslenerek, garnitürler eşliğinde, sıcak olarak ikram edilir.

çeşnili kruton (baharatlı veya sarımsaklı)

(KEKİKLİ, ANASONLU, PULBİBERLİ,SARIMSAKLI,..)

Oldukça çok sayıda ve çeşitte kruton tarifim vardır. Orijinal kruton bu reçetemden oldukça farklıdır. Tavada veya fırında, sade ya da çeşnili olarak hazırlanan, küp formatlı orijinal kruton için genelde bayat ekmek de kullanılabildiği için hem daha hafif ve gevrek hem de bayat ekmekleri değerlendirmek için de iyi bir alternatiftir. Bu tarifim ile yapılan kıtır (kruton) da, hamuruna çok değişik (kekik, anason, çörekotu, pulbiber, nane, haşhaş vs. gibi) baharatlar vey sarımsak eklenerek, çeşnili olarak da hazırlandığında, üzerini süslediği çorbaların lezzetine de farklı ve hoş bir aroma katmaktadır.

MALZEMELER:

1 su bardağı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı anason (kekik,pulbiber,nane vs.)

2 diş sarımsak
aldığı kadar ılık su (sert hamur)

YAPILIŞI:
Hamur malzemesi ile sert bir hamur elde edilecek şekilde yoğrulur ve dinlendirilir. Merdane ile 1-2 mm kalınlığında açılır veya hamurdan –yağlı tezgâh üzerinde- ince uzun fitiller oluşturulur. Rulet ile minik karelere kesilir. Kızgın sıvıyağda kızartılır. Çorbaların üzerinde kullanılır.

mantar graten (kaşar peynirli)

MALZEMELER:
500 gr mantar
4 adet sivribiber
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Gratine etmek için:
100 gr kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:
İnce kıyılmış sarımsak ve sivribiberler yağda sotelenir. Mantarlar incecik kıyılıp tavadaki harca eklenir. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp 5-6 dakika daha kavrulur. Mantarlar yumuşayıp hafif kızarıncaya kadar sotelenen harç borcama dökülüp düzgünce yayılır. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kaşarlar eriyene ve hafifçe kızarana kadar fırınlanıp sıcak olarak servis edilir. Özellikle et yemekleri ile uyumlu, lezzetli bir eşlikçi garnitürdür.

KARNABAHAR GRATEN

KARNABAHAR GRATEN("KARNABAHAR OGRATEN")

MALZEMELER:
1 karnabahar
1 tatlı kaşığı tuz (haşlama suyu için)

Beşamel sos için:
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

Gratine etmek için:
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:
Karnabahar tuzlu suda haşlanıp süzülür. Çiçeklere ayrılıp borcama dizilir. Üzerine (kavrulan un, tereyağı ve süt ile) klasik beşamel sos hazırlanır. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Beşamel sos, karnabaharın üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. İnmesine yakın kaşar peyniri rendesi serpilip tekrar fırına alınır. Kaşarlar eriyip hafifçe kızarınca kadar fırında tutulur. Sıcak olarak servis edilir.

GRATEN PATATES

MALZEMELER:
1 kg patates

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
2 diş sarımsak

Gratine etmek için:
(Sosu için: )
3 yumurta
2 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

Üzerine:

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:
Patatesler soyulup yuvarlak halka formunda dilimlenir. Orta boy borcam veya küçük bir tepsi, tereyağı ile hafifçe yağlanır. Patatesler tuz, karabiber, pulbiber ve ince doğranmış ya da ezilmiş sarımsak ile iyice ovalanıp karıştırıldıktan sonra, tepsiye veya borcama dizilir. Patatesleri gratien etmek için sos hazırlanır. Bunun için; yumurtalar ayrı bir kâsede tuz ve karabiber ile birlikte çırpılır. Süt eklenip tekrar çırpılır. Hazırlanan bu sos, patateslerin üzerine düzgünce dökülür. Patates graten sıcak fırına verilir. Pembeleşmeye başladığında fırından alınıp kaşar rendesi serpilir. Tekrar fırına verilerek, kaşar eriyip hafif kızarana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) fırında kızartılır. Sıcak olarak, her türlü ızgaraların ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.