balsamik soslu ıspanak salatası (acılı)

MALZEMELER:
500 gr ıspanak (kuzu ıspanak)
200 gr kurutulmuş domates
1 yeşil elma
5-6 diş sarımsak
20-25 siyah zeytin

10-15 yeşil zeytin (kokteyl veya çizik)
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı balsamik sirke
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber

YAPILIŞI:

Kuzu ıspanak çok iyi bir şekilde yıkanıp süzülür. Kurutulur. Elle doğranıp salata kâsesine alınır. Kurutulmuş domatesler ılık suda yumuşayana kadar bekletilip yıkanır. Süzülüp küçük parçalara bölünür. Yeşil elma soyulup küp küp doğranır. İri parçalara bölünmüş ceviz içi ve çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin de salata malzemesine eklenir. Tüm malzeme iyice harmanlanır. Sosu için, zeytinyağı, balsamik sirke, tuz ve ezilmiş sarımsak, pulbiber ve arzu edilen baharatlar eklenir. Sos malzemesi karıştırılıp (aromasının iyice fix hale gelmesi için) bir müddet buzdolabında dinlendirilir. Servis zamanı geldiğinde, salatanın sosu, kâsedeki salata malzemesine gezdirilir (veya, salata, servis tabağına alınarak, sosu ile birlikte servise hazırlanır.) Salatanın üzeri, arzuya göre, file zeytin, cherry domates ve ceviz içi ile dekore edilerek ilram edilir. (Not: Mümkün olduğunca, kuzu ıspanağın, sadece yaprakları kullanılmalıdır.)

Servis ve sunum önerisi:

(Arzuya göre kokteyl zeytin veya, çekirdeği çıkarılmış çizik/kırma yeşil zeytin de kullanılır.)

su böreği (farklı versiyon)

İki yıl önce, fotoğrafları ile birlikte ve de ayrı ayrı yayımlamış olduğum, GELENEKSEL SU BÖREĞİ reçetelerinin farklı bir versiyonu daha....Hakiki Su Böreği reçetesi olmasa dahi, hamurunda yoğurt bulunması nedeniyle daha kolay açıldığından, pratik olduğu kadar, lezzeti de, HAKİKİ SU BÖREĞİ' ni aratmayacak kadar nefis...

Geleneksel Su Böreği:>>http://cafebrunch.blogspot.com/2008/01/geleneksel-uslde-su-brei-kiymali.html

MALZEMELER:
6 yumurta
1 çay bardağı soğuk su
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un (sert kıvamı)

Ara katlar için:

250 gr tereyağ+1 çay bardağı sıvıyağ (karışık)

İç harcı için:
Ispanaklı tulum peynirli iç harç
Veya: maydanozlu-peynirli iç harç
ya da kavrulmuş cevizli, soğanlı, kıymalı, baharatlı iç harç

YAPILIŞI:
Hamur malzemesi ile, kulak memesi kıvamından biraz daha sertçe bir hamur yoğrulur. Dinlendirilip cevizden biraz daha büyükçe (10-12 adet) bezelere bölünür. Yufkaların iki tanesi, alt ve üst taban katı olarak, çiğ yufka halinde ayrılır. Tepsiye çiğ yufkalardan bir tanesi yayılır. Ara katlar için ise, diğer 10 yufka, teker teker, kısa süreli haşlanıp blanşe edilir. Yufkalar kalınca açılıp kaynar ve tuzlu suda 1-1,5 dakika haşlanmalıdır. Haşlanan yufkalar hemen soğuk suya alınıp şoklanır. (Isınan su arada bir değiştirilir ve mümkünse buzlu ya da çok soğuk su kullanılır. Süzülüp hafifçe sıkılan yufkaların fazla suyu alınır. Tüm yufkalar aynı işleme tabi tutulup, kat araları tereyağı-sıvıyağ karışımı ile yağlanarak, yağlanmış tepsiye kat kat döşenir. 5 kat döşendikten sonra, araya arzu edilen iç harç düzgünce yayılır. Kalan 5 yufkalar da haşlanıp kat kat döşenir. Üzerine ikinci çiğ yufka döşenir. Kalan yağ sıcak olarak gezdirilir. Ocak üstünde çevire çevire pişirilip altı kızartılan börek, uygun bir tepsi yardımıyla ters çevrilir. Diğer yüzü de nar gibi kızartılır. Dilimlenerek sıcak olarak servis edilir. Mümkünse böreği ocak üstünde pişirmeniz tavsiye edilir. Fırında pişirecekseniz, nar gibi kızaran böreğe hafif su serpeleyip bir müddet üzerini örtünüz. Ters çevirip alt üst ettikten sonra,-ters yüzü üst tarafa gelecek şekilde- ikram ediniz. (Böreğin altı, hem kıvam hem de sunum açısından daima daha hoş olur.)

pirinçli içli köfte (sade kızartma/ pane/ sos eşliğinde)nam-ı diğer" yalancı içli köfte"

SADE KIZARTMA / PANE / ÖZEL SOSLAR EŞLİĞİNDE, PİRİNÇLİ İÇLİ KÖFTE

(ARA SICAK /ANA YEMEK)

Sade kızartarak ya da çeşitli metotlarla pane ederek ara sıcak, ordövr olarak ikram edebileceğiniz bu lezzetli köfteleri, sarımsaklı yoğurt ve/veya domatesli-kekikli vb. soslar eşliğinde sunarak, ana yemek formunda da sunabilirsiniz. Artmış pilavı da değerlendirmek için birebir, hem pratik hem de oldukça nefis bir, ” yalancı içli köfte “ reçetesi.. Dış hamuruna eklenen kaşar rendesi ve buna benzer ufak detaylar, bu köftenin lezzetine lezzet katmaktadır. Çok fazla maharet gerektirmeyen bu tarifi, hakiki içli köfte yapmasını bilmeyenler de kolaylıkla uygulayabilir..

****************
PİRİNÇLİ İÇLİ KÖFTE-NAM-I DİĞER " YALANCI İÇLİ KÖFTE"
(Sade kızartma / Pane veya özel Soslar eşliğinde)
MALZEMELER:
2 su bardağı pirinç (veya artmış pilav) (iç harç miktarına göre)
2 yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe göre)
1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe göre
aldığı kadar un (hamuru tutacak miktarda)
1 çay bardağı kaşar rendesi (arzuya bağlı)

İç harcı:
Klasik cevizli içli köfte harcı veya arzu edilen başka bir iç malzeme:
(kıyma, ceviz, soğan, biber salçası, kimyon,karabiber, maydanoz,pulbiber, köri,tuz, vb.)
iÇ HARÇ ÖRNEKLERİ İÇİN: İÇLİ KÖFTE VD. TARİFLER:ADANA SOFRASI:>>http://adanasofrasi.blogspot.com/
Arzuya göre:
Pane unu, galeta unu vb.
Sarımsaklı yoğurt
Kekikli-domatesli sos vb.

YAPILIŞI:
Artmış pilav veya taze olarak haşlanıp soğutulmuş pirinç, tuz, karabiber, arzuya göre çok az salça ve yumurta ile birlikte karıştırılır. Arzuya göre kaşar rendesi de eklenirse, çok daha lezzetli ve kıvamlı bir köfte elde edilir. Aldığı kadar un eklenip kulak memesi kıvamında (poğaça hamuru kıvamında bir hamur elde edene dek) özlü bir hamur yoğrulur. Bir tepsi içinde ovalayarak 15-20 dakika yoğrulan dış hamura çok fazla un eklememeye itina gösteriniz. Hamuru tutacak miktarda un eklenmelidir. Arzuya göre hamurun dışına da kimyon, köri ve salça katılabilir.
İç harç olarak klasik cevizli içli köfte harcı hazırlanabilir. Adana Sofrası’nda geçen sene yayımlamış olduğum içli köfte reçetelerinden birisi veya farklı bir iç harç da kullanılabilir. Özellikle bol cevizli, soğanlı, kıymalı, kimyon, biber salçalı, pulbiberli, karabiberli olarak kavrulan iç harcı ile çok nefis oluyor. İsteğe göre cajun baharatı veya dolmalık fıstık vb. da ekleyebilirsiniz ya da, hayal gücüne ve arzu edilen damak tadına göre farklı iç harçları da kullanabilirsiniz. Kişi sayısına ve dış hamur miktarına göre ölçülü olarak hazırlanıp soğutulan iç harç, ceviz büyüklüğünde bezeler halinde açılan hamurlara doldurulup kapatılır. Oval veya yuvarlak formatta şekillendirilir. Derince bir kaserol veya tencerede ya da tavada yüksek ateşte nar gibi kızartılır. Fazla yağı kâğıt havlu üzerinde alındıktan sonra sıcak olarak servis edilir.

***********
Servis ve sunum önerisi:

İsteğe göre köfteler, sade olarak kızartılıp veya mısır ununa bulanarak da kızartılabilir ya da (pane unu, yumurta, galeta unu vb. Ile) klasik pane yapılarak ara sıcak olarak ikram edebilirsiniz. Köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirebilir, domatesli kekikli vb. sos eşliğinde de sunarak ana yemek haline getirebilirsiniz.

pane tulum peynirli salata & akdeniz salatası

MALZEME:

Tulum Peynir pane için:

100 gr İzmir tulum peyniri

100 gr beyaz peynir

1 yumurta

un (yeteri kadar)
galeta unu (yeteri kadar)

Kızartmak için:

sıvı yağ

Salata için:

Akdeniz yeşilliği, lolloroso ya da yağlı marul, kıvırcıkvb.

1-2 turp

1-2 bebe havuç

½ demet taze soğan

4-5 dal maydanoz

Sos için:

1 yemek kaşığı hardal

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

yarım limon suyu

1 çay kaşığı elma sirkesi

bir fiske tuz

bir fiske karabiber

YAPILIŞI
İzmir tulumu rendelenir, ezilmiş beyaz peynir ve yumurta akı ile karıştırılır.(Arzuya göre yumurta akı kullanmadan da hazırlanabilir.)

Küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve üzerine parmakla bastırılarak biraz yassılaştırılır. İstenirse oval formatta da şekillendirilebilir.
Daha sonra, önce una, sonra akı alınmış yumurta sarısına sonra galeta ununa batırılır ve 20-30dk buzdolabında dinlendirilir.
Salata malzemeleri yıkanırp sebze kurutucuda kurutulur. Arzu edilen ölçülerde doğranır.
Tüm sos malzemeleri küçük bir kapta karıştırılır.
Teflon bir tavaya 1 çay bardağı sıvı yağ konur. Yağ iyice kızdıktan sonra peynir paneleri önlü arkalı ve hafif pembe renkte kızaracak bir biçimde pişirilir. Havlu kağıt serilmiş bir tabağa alınır.
Salata servis tabağına alınarak soslanır. Üzerine peynir panelerden konarak servis yapılır.

havuçlu kabaklı gül böreği

MALZEMELER:
Hamuru için:
1 su bardağı yoğurt
250 gram eritilmiş margarin
1 çorba kaşığı sirke
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un (4-5 su bardağı)

İç harcı için:
4-5 kabak
2 -3 havuç
3-4 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
YAPILIŞI:
Kabaklar ve havuçlar soyulup rendelenir. İnce kıyılmış yeşillikler ve bahartlar eklenir.
Hamur için: Un ve kabartma tozu elenir. Ortası havuz gibi açılıp diğer hamur malzemesi eklenerek özlü bir hamur yoğrulur. Bu hamur, en az 15-20 dakika dinlendirilir.Mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılan hamurlar tek tek yufka büyüklüğünde açılır. Yufkalar ortadan ikiye kesilir. Uzun kenarına iç harcı düzgünce yayılıp yufka gevşek bir rulo şeklinde sarılır. Rulo, iki taraftan tutularak içeri doğru gül şeklinde kıvrılır. Bıçakla ortadan ikiye kesilen gül börekleri, yağlı kâğıt serili tepsiye dizilir. Yumurta sarısı sürülür. Susam ve çörekotu serpilir. 170 derecelik sıcak fırına verilen börekler nar gibi kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.

katmerli bohça böreği

(MADEN SUYU İLE)MALZEMELER:

Hamuru için:
1 yumurta
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su
1 şişe maden suyu (veya soda)
aldığı kadar un (yaklaşık 8- 9 çay bardağı)

İç harcı için:
250 gr kaşar loru (veya karışık peynir çeşitleri)
¼ demet maydanoz (ince kıyılmış)
pul biber

bezelerin arasına sürmek için:
50 gr margarin (eritilmiş, ılınmış)

YAPILIŞI:
Hamur malzemesi kulak memesi kıvamında yoğrulur. Dinlendirilip 6 bezeye bölünür. Çok ince yufka şeklinde açılan bezelerin arasına fırça yardımıyla yağ sürülür. Bezelerin hepsi yağlanıp tek grup halinde üst üste konulur. Bohça şeklinde kapatılır. Buzdolabında yarım saat dinlendirilen hamur ½ mm inceliğinde ve dikdörtgen şeklinde açılır. Uzun kenardan dört parçaya kesilen yufka, kısa kenardan da dilimlenerek arzu edilen formda dikdörtgen börekler elde edilir. Karıştırılmış iç harç konulup hafif gevşekçe rulo şeklinde sarılır. Yağlı tepsiye dizilen böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış sıcak fırında (yaklaşık 180-200 derecede) nar gibi kızarana dek pişirilir. Gevrek, ağızda dağılan, kıyır kıyır bir börektir. Arzuya göre maden suyu konmadan da yapılabilir. Bu takdirde ise, hamura, su miktarı 2 çay bardağı olarak eklenirken, extra olarak 1 tatlı kaşığı da elma sirkesi katılır. İsteğe göre farklı iç malzemeleri ile de yapılabilir.

banyolu börek (gül börek) (versiyon 2)

Su böreği havasında, yumuşacık, oldukça leziz, bir o kadar da pratik bir börek…Böreklerin, su banyosunda çok uzun süre bekletilmemesine dikkat edilmelidir...

**********

MALZEMELER:
4 yufka

150 gr tereyağı veya margarin

İç harç:
Peynirli vb. iç harç (arzuya bağlı)

Üzerine :

1 adet yumurta sarısı
çörekotu,susam

Su banyosu için:
1-2 litre buzlu su

YAPILIŞI:

Margarin eritilip ılıtılır. Yufka mutfak tezgâhın üzerine yayılır. Yağ sürülür. Yufka dört eşit parçaya kesilip arzuya göre sade veya herhangi bir (peynirli, ıspanaklı vb.) iç harç koyduktan sonra, yuvarlak kısımdan başlanarak sarılır. Daha sonra da bu rulo kendi etrafında döndürülüp gül şeklinde sarılır. Tüm yufkalara aynı işlem uygulanır. Böreklerin sarma işlemi bitince, buzlu veya soğuk suya ıslatılır. Börekler yaklaşık 10 dakika suda bekletilip süzülerek sudan çıkarılır. Suları hafifçe sıkılır. Gerekirse fazla suları kâğıt mutfak havlusu yardımıyla alınır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülen börekler, orta ısılı fırında, nar gibi kızarana kadar fırınlanır.

kıymalı mücver

Gelecek tarif...

mini börekler & susamlı çubuklar

Bu pratik tarif de çok basit ve lezzetlidir. Arzu edilen iç malzemelerle hazırlanan çıtır çıtır milföy börekleri; ayrıca yine milföy hamurunun şeritlere kesilip acılı sos vb. iç malzeme sürüldükten sonra burgu şeklinde form verilerek susama batırılan, ağızda dağılan, gevrek minik BATON SALE'ler.....

patlıcan mücveri (palaçinka) ("patlıcan kaygana")

(OSMANLI SARAY MUTFAĞI'NDAN)
(İKİ FARKLI USÛLDE) Gelecek tarifler..

tava böreği

MALZEMELER:
3 yufka

Sosu için:

2 yumurta
1 su bardağı süt
½ su bardağı sıvıyağ

İç harcı için:
250 gr karışık peynir (kaşar loru, tulum peyniri, vs.)
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber

YAPILIŞI:
Teflon tava yağlanır. Bir yufka tavanın içine, kenarları dışarı taşacak şekilde yayılır. Diğer yufkalar ise dörde bölünür. Bir kâse içinde böreğin sosu hazırlanır. Bunun için, süt, sıvıyağ, yumurta ve bir tutam tuz iyice çırpılır. Bu karışımdan tavanın içine serilen yufkanın üzerine sürülür. Başak bir yufka parçası sos batırılıp tavadaki yufkanın üzerine yayılır. Üzerine ezilmiş peynir, pulbiber ve ince kıyılmış maydanoz ile hazırlanmış olan iç harçtan yayılır. Diğer kesilmiş yufka parçaları da harca batırılıp tavaya serilir. Tekrar peynirli iç harç serpilir. Bütün yufkalara aynı işlem uygulanır. Tüm yufkaların döşenmesi bitince, kenarlardan sarkan yufka parçaları da bu börek harcının üzerine katlanır. Artan sos böreğin üzerine dökülür. Tavanın ağzı kapatılıp çok kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Arada bir spatula ile alt kısmı kontrol edilir. Kızardığında börek, pasta küreği yardımıyla alt üst edilir. Çevrilen tarafı da nar gibi kızarınca servis tabağına alınıp dilimlenir. Sıcak olarak servis esilir. Su böreği lezzetinde, pratik bir börektir.

pub salata

yumurta salatası (ordövr)

(SANDVİÇ ARASINA, MEZE VEYA SALATA OLARAK)

MALZEMELER:
6-8 yumurta (haşlanmış, küp küp doğranmış)
5-7 dilim salam (kıyılmış)
1 su bardağı mayonez
1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1-2 kornişon (küp küp doğranmış)
2 yemek kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
maydanoz (ince kıyılmış, bol miktarda)

YAPILIŞI:
Tüm malzeme karıştırılır. Buzdolabında en az 3 saat bekletilir. Arzuya gore süslenip, meze, salata olarak ya da sandviç arasında servis edilir.

fesleğenli zeytinli patlıcan salatası (karışık köz sebze salatası)

MALZEMELER:
4 patlıcan
4 etli kırmızı biber
2 çarliston biber
2 -3 domates
7-8 diş sarımsak
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 limon suyu
tuz
pul biber
fesleğen
zeytinyağı

Üzeri için:
200 gr biberli yeşil zeytin (kokteyl)
½ demet maydanoz ya da dereotu (ince kıyılmış)

YAPILIŞI:

Patlıcan, biber ve domates güzelce közlenip kabukları tamamen soyulur. Tahta üzerinde püre haline getirilir veya bıçakla istenilen büyüklükte kıyılır. Üzerine zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve sirke eklenir. İyice karıştırılır. Kokteyl veya çizik (ya da kırma) yeşil zeytin (tercihan file zeytin), ayrıca incecik kıyılmış maydanoz da salataya eklenir. Tuz ve baharat ile tatlandırılıp servise sunulur.

yoğurtlu acılı patates çanakları (aperatif)

soslu kokteyl sosis kızartma

MALZEMELER: 250 gr kokteyl sosis 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ Sosu için: 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı kekik ½ çay kaşığı pul biber ½ çat kaşığı karabiber ¼ çay bardağı su YAPILIŞI:

Sosislerin sosu için gerekli olan malzeme, küçük bir tavada veya kapta karıştırılır. Arzu edilen baharatlar da eklenir. Sosisler, her iki ucundan, artı şeklinde (her uçtan dört bir yandan) (2-3 cm derinliğe inecek kadar) kesilir. Biraz sıvıyağda veya tereyağında çevirerek kızartılır. Sosisler iyice kızarınca, salçalı baharatlı sosu eklenir. Sosu hafif koyulaşana ve sosisler salçalı baharatlı yağda kalıncaya kadar fokurdatılır. Hem sosislerin kızarmış tadı hem de koyu kıvamlı hafif soslu bir lezzet olarak, kahvaltılar için ideal bir alternatiftir. Ben bazen sosisleri haşlayarak da aynı şekilde hazırlıyorum. Özellikle soslu kızartma versiyonunu tercih ediyorum. Bu pratik tarif, doğaçlama olarak uydurduğum, çok basir, ama enfes bir tarif.

zeytinli yeşillikli pirinç salatası (pirinç kısırı)

füme somonlu dereotlu krep (veya peynirli/tonbalıklı) (aperatif)

Gelecek tarif..

gazel böreği

Osmanlı Mutfağı' ndan Türk Mutfağı' na uyarlanmış olan bu reçete, eşsiz bir damak tadı....Börek reçetelerimin içerisinde en leziz, en gevrek ve ağızda dağılan, Arnavut Böreği ve Su Böreği arası bir nefasette ve kıvamda olan bir tarif....İç malzeme olarak klasik, bol soğanlı kıymalı baharatlı iç harç kullandım. Tüm özelliği hamurunda ve katmerleme şeklinde olan bu böreğin reçetesi çok özel...Osmanlıca eserlerinden tercüme edilmiş olan bu tarifin aslı, Marianna Yerasimos ve Tuğrul Şavkay'ın eserlerinde de mevcuttur...

peynirli ıspanaklı mini rulo börekler (aperatif)