mantar pilaki

Gelecek tarif..

yumurta salatası (ordövr)

(SANDVİÇ ARASINA, MEZE VEYA SALATA OLARAK)

MALZEMELER:
6-8 yumurta (haşlanmış, küp küp doğranmış)
5-7 dilim salam (kıyılmış)
1 su bardağı mayonez
1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1-2 kornişon (küp küp doğranmış)
2 yemek kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
maydanoz (ince kıyılmış, bol miktarda)

YAPILIŞI:
Tüm malzeme karıştırılır. Buzdolabında en az 3 saat bekletilir. Arzuya gore süslenip, meze, salata olarak ya da sandviç arasında servis edilir.

krem peynirli cherry domates dolması (aperatif)

MALZEMELER:
15 cherry domates
1 paket krem beyaz peynir
1 tutam maydanoz yaprağı
1 diş sarımsak
baharat (arzuya göre)
1 salatalık

YAPILIŞI:
Cherry domatesler yıkanıp üstten biraz kesilerek kapak açılır. Krem peynire istenilen baharatlar ve ezilmiş sarımsak eklenip karıştırılır. Domateslerin içi çya kaşığı yardımıyla boşaltılıp krem peynirle doldurulur. Arzuya göre tırtıklı duy takılmış krema pompası ile üzerleri süslenir. Maydanoz yaprağı, salatalık halkaları ile isteğe göre dekore edilip soğuk olarak servise sunulur. Oktay Usta’nın kitabından alıp ezilmiş sarımsak ekleyerek yapmış olduğum şık bir aperatif…

dört aromalı peynir topları (aperatif)

köz biber mezesi

(EV YAPIMI KÖZ BİBER TURŞUSU İLE)

tahinli cevizli acılı ezme (antep usûlü)

MALZEMELER:

2 yemek kaşığı acılı kırmızı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

7-8 diş sarımsak

1 su bardağı ceviz içi

1 çay bardağı tahin

kimyon
pul biber
tuz

Üzerine:
ceviz içi
maydanoz, taze soğan (ince kıyılmış)

YAPILIŞI:

Salçalar karıştırılır. Ezilmiş sarımsak iyice dövülür ve salçalara eklenir. Ceviz içleri tahta üzerinde orta incelikte kıyılır. Karışıma eklenir. Son olarak tahin, kimyon, tuz ve pulbiber de eklenerek arzu edilen acılık oranına göre tatlandırılır. İyice karıştırılıp servis tabağına düzgünce yayılır. Üzeri, isteğe göre ceviz içi veya ince kıyılmış yeşilliklerle süslenir.

çamfıstıklı semizotu salatası

Klasik borani gibi hazırlanan meze çeşitlerinden lezzetli bir tarif .......Arzuya göre, iri kıyım ceviz içi veya yer fıstığı ile de hazırlanabilir....Omega 3 açısından çok zengin olan semizotunu, salata şeklinde çiğ olarak tüketmek sağlık için çok faydalıdır. (Dallar ise, ince kıyım formatında çorbalara katılarak da kullanılabilir.)

MALZEMELER:

1 demet semizotu

500 gr süzme yoğurt

6-7 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sıvıyağ

50 gr çam fıstığı (dolmalık fıstık) (kavrulmuş)
pulbiber (arzuya göre)

Sosu için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı biber salçası

pul biber,nane,sarımsak (arzuya göre)

YAPILIŞI:

Semizotu iyice yıkanarak, tek tek, filiz şeklinde ayıklanır. Yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve 1 yemek kaşığı ile karıştırılır. Semizotu filizleri de eklenip altüst edilir. Salata, kayık servis tabağına döşenir. Dolmalık fıstıklar diğer 1 yemek kaşığı sıvıyağda hafif pembeleşene kadar kavrulduktan sonra, hafif ılınmaya bırakılır. Semizotu salatasının üzerine arzuya göre salçalı yağ yakılır, üzeri ayrıca kavrulmuş fıstıklar ile süslenir. (Arzuya göre ceviz içi ile de hazırlanabilir.)

deniz börülcesi (meze)

Deniz Gürsoy'un "ÇİLİNGİR SOFRASINDA RAKI MEZELERİ" kitabından esinlenerek uyarladığımız, balık sofrasına eşlik eden lezzetli bir meze tarifidir. Farklı versiyonlarda salata olarak da hazırlanabilir.

Kurşun otu veya tuzlu ot olarak da bilinen, farklı türleri bulunan DENİZ BÖRÜLCESİ, içeriğinde, (deniz suyunda da bulunan) sodyum, potasyum,magnezyum, iyot, kükürt,fosfor, demir, çinko, manganez, bakır vs. gibi, pek çok doğal mineral barındırdığından, sağlığa çok faydalıdır. Deniz kıyılarında ve tuzlu topraklarda yetiştiği için, oldukça tuzludur. Bu nedenle, deniz börülcesini haşlarken ve mezesini hazırlarken, asla tuz kullanılmaması gerekir. Deniz börülcesi, Mayıs ayından itibaren başakları toplanıp salata veya meze olarak tüketilir. Hazırlanması ise, oldukça dikkat ve itina gerektirir, zira kıvamında haşlanıp, içindeki kılçıkların tamamen temizlenmesi şarttır.

DENİZ BÖRÜLCESİ (MEZE)

MALZEMELER:
1 demet deniz börülcesi (yaklaşık 500 gr)
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
4 diş sarımsak
½ limonun suyu
nar ekşisi (göz kararı)
süzme yoğurt (1 kâse kadar)

süslemek için:

maydanoz

limon dilimleri

İsteğe göre:

Üzerine:

sızma zeytinyağı

pulbiber

YAPILIŞI:

Deniz börülcelerinin çamurlu kısımları kesip atılır, topraklı kalan kısımlar da iyice yıkanır. Dalları tek tek ayrılır. (Üzerindeki etli kısımlar meze olarak kullanılacaktır.) Daldırma yöntemi ile birkaç kez yıkanıp süzülür. Bir tencereye soğuk su eklenip kaynatılır. Deniz börülceleri (tamamen tuzsuz) kaynar suya atılır, diriliklerini kaybetmeyecek kıvamda (yaklaşık 15-20 dakika) pişirilir. Kılçıklarını ayıklamak için kontrolü yapılır. Börülceler sıcakken delikli kepçe ile çıkartılır. Soğutulur. Soğuduktan sonra her bir deniz börülcesi, büyük sapı alt kısmından tutarak parmaklarla ince dallardaki yeşil börülceleri bir salata tabağının içine sıyrılır. Bu şekilde, deniz börülcelerin tümü, tek tek, içindeki odunsu kılçığından temizlenir. Üzerlerine sızma zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi ile çırpılmış sos eklenir. Pulbiber ile tatlandırılır. Alt üst edilir. Sofraya getirmeden önce, ortasına sarımsaklı yoğurt sosu dökülür. Arzuya göre, üzerine pulbiberli sızma zeytinyağ yakılır. Maydanoz ve limon dilimleri ile süslenir.

patates püresi

MALZEMELER:

1 kg patates

4 yemek kaşığı tereyağı (50 gr)

1,5- 2 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
muskat rendesi

YAPILIŞI:
Patatesler kabukları ile birlikte haşlanıp soyulur. Sıcakken ezilip püre haline getirilir. Tuz ve baharat ile tatlandırılan patates püresine, tereyağı ve süt eklenerek iyice karıştırılır. Eklenecek süt miktarı, patatesin cinsine göre değişebilir. Kıvamı ayarlanıp kontrol edilir. Ayrıca da, patates püresi hemen servis edilmeyecekse, bekledikçe kıvamı daha da koyulaşabileceğinden, bu husus dikkate alınmalıdır. Servis tabağına alınıp üzeri arzuya göre süslenip servis edilir. En makbulü, patates püresini sıcak veya ılık olarak servis etmektir. Soyulmuş ve gelişigüzel doğranmış patateslerin çekecek kadar suda haşlanıp püre edildikten sonra kendi tenceresinde bekletilmesi ve servisten yarım saat önce, süt ve diğer malzemelerle birlikte sıcak püre haline getirilmesi de , farklı ve pratik bir yöntemdir.

domates carpaccio (italyan mutfağı)

İtalyan Mutfağı’na ait olan bu tipik Akdeniz mezesi, adını, -bir efsaneye göre- 16 yüzyılda Venedik’te yaşamış olan Rönesans Ressamı Vittore Carpaccio’ dan almaktadır. Bu soğuk başlangıç yemeğinden önce; asıl ün kazanan tarif, söz konusu ressam şerefine yapılmış olan ”Dana Carpaccio” isimli (sığır etli) reçetedir. Orijinal Domates Carpaccio ise, mozarella peyniri ve roka ile hazırlanan, servis ve sunum şekli ile de özgün bir soğuk antredir.

MALZEMELER:
Meze altına döşemek için:
4 iri domates

Süslemek için:
1 demet Akdeniz yeşilliği veya masculin salata
1 demet roka

Mezesi için:
350 gr mozarella peyniri (yoksa beyaz peynir)
½ demet maydanoz
½ demet taze soğan
1oo gr siyah file zeytin
100 gr yeşil file zeytin
kekik (arzuya bağlı)

Sosu için:

½ çay bardağı balsamik sirke
½ çay bardağı sızma zeytinyağı
6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
curry (arzuya bağlı)

YAPILIŞI:
Öncelikle mezenin sosu hazırlanır. Zeytinyağı, balsamik sirke, tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak, kekik, bir kâsede iyice çırpılır. Sos bir tarafta dinlendirilir. Diğer tarafta; mezesi hazırlanır.Bunun için; beyaz peynir küçük küpler halinde doğranır. Siyah file zeytin, yeşil file zeytin, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan, acı biber, ezilmiş sarımsak ile karıştırılır. Arzuya göre kekik eklenir. Peynirleri ezmeden iyice harmanlanır. Tuz ile tatlandırılır. Servis tabağının altına çok ince dilimlenmiş domates halkaları dizilir. Tam ortasına Akdeniz yeşilliği veya masculin salata yerleştirilir. Peynirli harca, (servisten biraz önce) balsamik sirkeli sos gezdirilir. Üzeri de arzuya göre süslendikten sonra servise sunulur.

sarımsaklı pazı borani (yoğurtlu)

MALZEMELER:
1 büyük demet pazı
1-2 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
500 ml süzme yoğurt (ya da koyu yoğurt)
7-8 diş sarımsak
pulbiber
nane

Üzerine:
kırmızı biber
zeytinyağı

Süslemek için:

pul biber

nane

YAPILIŞI:
Pazılar ayıklanıp iyice yıkanır. Soğan ince kıyılıp zeytinyağında hafifçe pembeleşene kadar kavrulur. Doğranmış pazılar soğanlara eklenir. Hiç su eklenmeden, pazılar kendi suyunu çekene kadar kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bir kenara alınıp ılınmaya bırakılır. Diğer tarafta sarımsaklar tuz ile dövülüp çırpılmış yoğurda eklenir. Pazılar da karıştırılarak iyice harmanlanır. Borani, servis tabağına düzgünce yayılır. Üzerine arzuya göre kırmızı biberli yağ yakılıp gezdirilir. Pul biber ve nane ile süslenerek soğuk olarak servis edilir.

kimyonlu nohut köftesi

MALZEMELER:
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı tahin
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuşüzümü
1 limon suyu
kimyon
karabiber
tarçın
pul biber
tuz

Süslemek için:

marul veya Akdeniz yeşilliği

Üzerine:
Nar ekşisi

YAPILIŞI:
Nohut, akşamdan ıslatılıp ertesi gün yumuşayana kadar haşlanır. Kabukları soyulur. Kuş üzümü ayıklanıp ılık suda 10 dakika bekletilir. Nohut rondoda veya çatalla pürüzsüz püre haline getirilir. Tahin, zeytinyağı, limon suyu ile karıştırılır. Hafif ele yapışır, fakat oldukça koyu kıvamlı olmalıdır. Arzu edilen baharatlar ve tuz ile tatlandırılıp iyice yoğrulur. Uzun oval veya yuvarlak şekil verilerek, servis tabağına döşenen marul yaprakları üzerine dizilir. Nar ekşisi gezdirilip isteğe göre süslenerek servise sunulur.

guacamole

Avokadonun faydaları özetle; ...Defnegillerden olan ve farklı türleri bulunan avocado, muhteşem bir vitamin ve mineral deposu. Bol yağ da içeriyor, ancak bu yağlar doymamış yağlar. Üstelik kolesterolü düşürüyor ve kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu olarak lanse ediliyor, avocado. Kalorisinin % 80’den fazlası yağ olan avokadonun içindeki yağ, doğal ve doymamış yağ olduğundan sağlığa yararlı olup kolay hazmedildiği gibi; krema kullanılan soslarda krema yerine bile kullanılabilir. İyi bir kan yapıcı, çok iyi bir protein, potasyum ve E vitamini kaynağının yanısıra, A,B ve C vitaminleri de içeren avocado; salata soslarında, cips ve ve benzeri atıştırmalıkların yanında dip sos olarak da kullanılabilir…














Tijen İnaltong, “MEYVE AĞACINDAN HİKÂYELER” kitabında avocado ile ilgili özgün tarifler de verirken, avokadoyu ve avokadonun faydalarını da o kadar albenili, güzel ve detaylı anlatmış ki, çok uzun yıllar önce deneyip de beğenmediğim avokadoyu, değişik tariflerle ve alternatiflerle tekrar deneyip sevmeye karar verdim. Her daim olduğu gibi; yazılarına felsefe ve şiirsellik boyutu ile beraber, şahsındaki sevgiyi ve pozitif enerjiyi de çok iyi yansıtan değerli Tijen Hanım, bahsi geçen kitabında avokadoya dört sayfa ayırırken, "Ahududu Soslu Avokado Salatası" ve "Mısırlı Avokado Sosu" gibi, avokadoyu benimseyebileceğimiz sıradışı ve lezzetli tarifler de vermiş….

Edindiğim tecrübeye göre; avokadoyu seçmesini bilmek de çok önemlidir. Yeterince olgun olmayan avokado, pirincin içine gömülerek ya da kese kâğıdına sarılarak bekletilirse, bir kaç gün içinde yenebilecek kıvama ve lezzete ulaşacaktır. (Ilık fırında da bekletilebilir.) Kâğıt mutfak havlusuna sararak beklettiğim avokadolarım 2 gün içinde yenebilecek kıvama ve lezzete ulaştı....

Avokadolu tariflerden ilk olarak denediğim tarifler, MEXİKA Mutfağı’ndan “GUACAMOLE” ve “AVOKADO SALATASI” oldu. Guacamole tarifini ise Ruki Hanım’ın (http://www.ruki.org/ sitesindeki) tarifinden esinlenerek kendi damak tadıma uyarladım.

GUACAMOLE

(MEKSİKA MUTFAĞI'NDAN...)

MALZEMELER:
2 avokado (olgun)
2 jalapeno biberi
½ su bardağı süzme yoğurt
8 diş sarımsak
1 soğan
1-2 limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kişniş
tuz
karabiber
2-3 dal maydanoz (arzuya gore)

YAPILIŞI:
Olgun avokadolar ikiye bölünür. Çekirdeği çıkartıldıktan sonra çatalla ezilerek püre haline getirilir. (Önemli not: Şayet avokadolar olgun değilse, kese kâğıdına sararak veya pirincin içine gömerek 3-5 gün bekletilmesi gerekir. Avokadolar cinsine gore, 2 ilâ 5 gün arasında olgunlaşıp tereyağı kıvamına gelecektir.) Çok acı jalapeno biberi gayet ince kıyılarak eklenir. (Jalapeno biberi yerine acı kırmızı biber de eklenebilir.) Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, taze dövülmüş kişniş ve karabiber, rende soğan eklenip iyice macun haline getirilir. (Arzuya göre, guacamole, konkase domates ve/veya ezilircesine kıyılmış dolmalık biber katılarak da hazırlanabilir.) İyice karıştırılıp buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir. Dip sos veya ezme olarak, kahvaltıda, sandviç arasında, kanapelerde vb. arzu edildiği şekilde kullanılabilir. Ben içine domates ve dolmalık biber eklemeden; sadece avocado, süzme yoğurt ve baharat karışımları ile kendi damak tadıma gore guacamole hazırladım. Üzerini ise jalapeno biberi ile süsledim.

Dip Not: Değerli Tijen Hanım'a, kitaplarından alıntı yapıp yayımlamama izin vermiş olması nedeni ile bizzat kendisine iletmiş olduğum teşekkürümü burada da yineliyor, merak edenler için, tavsiye ve bilgi mahiyetinde, literatür bilgisini de ekliyorum: Tijen İnaltong-“MEYVE AĞACINDAN HİKÂYELER” (İletişim Yayınları)……

meze çeşnisi

MEZE ÇEŞİTLEMELERİ:
(Servis ve Sunum Fikri)
Zeytin Bostanası (Urfa Usûlü)

Mercimekli + Nohutlu Humus (Farklı Usûlde)

Antep Ezmesi

Lor Peynirli Köz Biber

pembe sultan

MALZEMELER:

3-4 kırmızı pancar
500 gr süzme yoğurt
6 diş sarımsak
tuz
1 tatlı kaşığı şeker (arzuya bağlı)
1 yemek kaşığı elma sirkesi (arzuya bağlı)

YAPILIŞI:
Kırmızı pancarlar haşlanıp soyulur ve rendenin iri tarafı ile rendelenir. Ezilmiş sarımsak,tuz ve yoğurt ayrı bir kapta karıştırılıp pancara eklenir. (Arzuya göre elma sirkesi ve şeker de katılabilir.) Pancarlar ve çeşnili yoğurt iyice karıştırılıp servis tabağına döşenir. Üzeri arzuya göre süslenerek servis edilir.

GARNİTÜRLÜ ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

(OSMANLI SARAY MUTFAĞI'NDAN)

MALZEMELER:
10 enginar
3 kuru soğan
500 gr. Bezelye (haşlanmış)
3 havuç
1 demet dereotu
1 limon suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 yemek kaşığı un
tuz
2 su bardağı su

YAPILIŞI:
1 yemek kaşığı tuz,1 limon suyu ve 3-4 yemekkaşığı un ile su hazırlanır. Enginarlar soyulur. Kararmamaları için limonlu suya atılır. Bezelyeler ve küp küp doğranmış havuç, soğan, tencereye konur. (Daha şık bir sunum için arpacık soğanı kullanılması tavsiye edilir.) Havu, bezelye ve arpacık soğanı karıştırılıp tencereye döşenir. Üzerine enginarlar ters çevrilir. Tuz ve şeker serpildikten sonra 1 çay bardağı zeytinyağı da tencereye eklenir. 2 su bardağı da su katılarak, tencerenin kapağı kapatılır. Enginarlar hafif atelte yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Hafif ılındıktan sonra; enginarlar servis tabağına alınır. Üzerine de tenceredeki garnitür doldurulur. İnce kıyılmış dereotu ve limon dilimleri ile süslenerek soğuk olarak servis edilir.

zeytinyağlı yaprak sarma

Bir Zeytinyağlı klasiği.....

MALZEMELER:
500 gr salamura yaprak (zeytinyağlı dolma boyu)

İç harç için:
8-10 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı yenibahar
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
yarım limonun suyu
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı kaynar su
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynamış su

Üzeri için:

1/2 limon suyu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Süslemek için:

limon dilimleri

maydanoz yaprakları

cherry domates

YAPILIŞI:
Soğanlar ince kıyılır ve zeytinyağında dolmalık fıstık ile beraber kavrulur. (Zeytinyağlı dolma harcında özellikle de bol miktarda soğan ve baharat kullanılırsa, çok daha lezzetli olacaktır.) Çam fıstığı pembeleşince, pirinç de elenir ve pirinçler şeffaflaşana dek 6-7 dakika kavrulur. Sırsı ile kuru nane, karabiber, tarçın, yenibahar, tuz, şeker, ayıklanıp ılık suda 10 dakika bekletilip süzülmüş kuş üzümü de eklenir ve kavurmaya devam edilir. Limon suyu ve 1 çay bardağı kaynar su eklenir. Bir defa karıştırılıp çok kısık ateşte, biraz diri kalacak biçimde bir iç pilav pişirilir. Pirinçler suyunu çekince, iç pilav demlendirilir ve ince kıyılmış maydanoz ve dereotu eklenip alt üst edilir. Dolmaların iç harcı soğutulur.
Diğer tarafta; salamura yapraklar yıkanır ve 5 dakika (yapraklar hafif sararıncaya kadar) haşlanır. Sapları ayıklanır ve suyu sıkılır. Yapraklar, parlak yüzeyi dış tarafa gelecek şekilde, avuç içerisine alınarak ortalarına yeteri kadar iç harç konulur. Önce yanlardan içe doğru düzgünce katlandıktan sonra sigara böreği sarar gibi; sıkı bir şekilde sarılır.
Yaprakların sarma işlemi bitince, dolmaların pişirileceği tencerenin dibine (yaprakların dibinin tutmaması için) bir kaç tane yaprak serilir. (Arzuya göre; yaprak yerine, bir iki soğan da halka şeklinde döşenebilir.) Sarmalar çapraz sıralar halinde ve düzgün bir şekilde tencereye dizilir. Tekrar yaprak ile örtülen sarmaların üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirilir. Dolmaların ekşi olması arzu ediliyorsa; 1 limon suyu da eklenir.)Yaprakların üzerine,varsa özel dolma taşı, yoksa bir tabak örtülür.Dolmaların hizasına gelecek şekilde, yaklaşık 2 su bardağı kaynar su, eklenir. Kaynama başlayınca ocağın altı kısılır ve 35-40 dakika, hafif ateşte, yaprak dolmaları pişip suyunu çekince ve yemek kendi yağına kalana kadar, pişirilir. (İsteğe göre; göz kararı zeytinyağı ve limon suyu karıştırılıp dolmaların üzerine gezdirilir. Bu şekilde hazırlanan dolmaların görünüşü oldukça parlak ve daha albenili olur. Tencere içinde kendi halinde soğumaya bırakılır. Servis tabağına alınan dolmaların üzeri, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

(Yöresel Yemek Festivali'nde çekmiş olduğum bu fotoğrafa ilişkin tarif ise; yine tamamıyla tarafıma aittir.)

patlıcan söğürme

MALZEMELER:
3 kemer patlıcanı
3 domates
6-7 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 sivri biber
pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz

YAPILIŞI:

Patlıcanlar bıçakla birkaç yerinden delinir. Ocak üstünde, kabukları simsiyah olana kadar közlenip kabukları soyulur. Bıçakla ince ince kıyılarak macun haline getirilir. Domatesler ve biberler de aynı şekilde közlenip kabukları çıkarılır ve incecik kıyılarak ezme haline getirilir. Tavada tereyağı eritilir. Çok az biber salçası ve pul biber de eklenerek içine katılıp karıştırılır. Bir müddet kavurduktan sonra içine közlenmiş patlıcan, biber ve domates eklenir. Ezilmiş sarımsak ve tuz eklenip tekrar alt üst edilir. Kebapların ve köftelerin yanında sıcak olarak servis edilir.

ezme patlıcan salatası

MALZEMELER:

3 adet kemer patlıcanı
250 gr süzme yoğurt
1 yemek kaşığı ceviz
8-10 diş sarımsak
az miktarda toz biber
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (arzuya göre)

YAPILIŞI:

Patlıcanlar bıçakla birkaç yerinden delindikten sonra iyice közlenip kabukları soyulur. Kararmaması için limonlu suya atılıp 10 dakika bekletilir. Suyu sıkılarak tahta üzerine alınır ve çok ince kıyılarak macun haline getirilir. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak eklenerek iyice karıştırılır. (İsteğe göre biraz da zeytinyağı eklenebilir.) Patlıcan ezme, servis tabağına döşenen marul yapraklarının üzerine yayılır. Üzerine iri kıyım cevizi içi serpilir. Arzuya göre tereyağında kızdırılmış az kırmızı biber gezdirilir. Soğuk olarak servis edilir.

zeytinyağlı yaprak sarma