padişah lokumu

 

PHOTO:

ADANA SOFRASI  & Cafebrunch@

MALZEMELER:
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı pastalık kakao
1 paket vanilya
1 kutu krem şanti (toplam 2 paket=75 gr *2=150 gr)
1 su bardağı soğuk süt
100 gr hindistan cevizi

YAPILIŞI:
Şeker,un,vanilya ve pastalık kakao bir tencereye konur. Süt yavaş yavaş eklenerek (orta ateşte) telle karıştırılarak klasik muhallebi gibi pişirilir. Hindistan cevizi serpilmiş dikdörtgen borcama sıcakken boşaltılıp düzgünce yayılır ve soğutulur.Çukur bir kapta iki paket krem şanti (2 * 75 gr=150 gr krem şanti tozu) ve bir bardak süt mixerle çırpılır. Soğumuş pudingin üzerine yayılır. Buzdolabında birkaç saat veya bir gece bekletilir. Bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, Kısa kenardan 4 parmak eninde şeritlere kesilir. Kesilen parçalar spatula yardımı ile rulo şeklinde sarılarak servis yapılır.

çikolatalı coco kurabiye

MALZEMELER:
200 gr hindistancevizi
100 gr şeker
60 gr toz fındık
2 yemek kaşığı buğday nişastası (20 gr)
2 yumurta
20 gr damla çikolata

Üzerine gezdirmek için:
100 gr bitter çikolata

YAPILIŞI:

Hindistan cevizi, şeker, toz fındık, buğday nişastası, damla çikolata ve yumurtalar bir kap içerisinde karıştırılarak homojen bir hamur haline getirilir. Fırın tepsisine yağlı kâğıt (pişime kâğıdı) serilip hamurdan küçük bezeler alınarak yuvarlanır. Mesafeli olarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında 15 dakika pişirilir. Soğuyunca benmari usûlü eritilmiş bitter çikolataya batırılır veya üzeri şeritler halinde ya da arzuya göre süslenir. (Kaynak: Chef's Dergisi)

HAKİKİ TÜRK LOKUMU (ORİJİNAL TARİF)

Lezzet Dergisi' nin çok eski sayıların birinden uzun yıllar evvel almış olduğum, gerçek türk lokumu tarifi olan bu temel tarifle, gül aromalı, antepfıstıklı, muz aromalı, fındıklı, sade, damla sakızlı ve daha bir çok ,- hazır lokumlarla aynı kalitede, dokuda ve de lezzette, çeşitli lokumlar yapmak mümkündür.

Alışılagelmiş lokumlardan daha farklı bir damak tadını elde etmek istediğimden, bu reçeteyi esas almak sureti ile, bazı değişiklikler yaparak ve farklı maddeler ve aromalar katarak ve de hayal gücümle ve yaratıcılığımla birleştirerek,piyasada hiç bir yerde bulunmayan, tamamen tarafıma ait, çok özel ve sıradışı özgün tadımlıklara ulaşıyorum. Favori lokumlarım: Kahveli Lokum, Zencefilli lokum, Capuccinolu Lokum,...,...,...

********

HAKİKİ TÜRK LOKUMU (TEMEL TARİF)

MALZEMELER:

1 kg tozşeker

yarım litre su

1 yemek kaşığı limon suyu

1 su bardağı (100 gr) buğday ya da mısır nişastası

yarım çay bardağı su

2 gr krem tartar

bir miktar badem yağı

Harmanlamak için:

1 çay bardağı buğday nişastası ya da mısır nişastası

1 su bardağı pudra şekeri

YAPILIŞI:

Tozşeker ve su tencereye alınır. Şeker eriyinceye kadar orta ateşte kaynatılıp limon suyu eklenir. Hafifçe koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam edilir. Üzerinde biriken köpüğü alınır. Bir su bardağı nişasta ve yarım çay bardağı su, bir kâsede çırpılır. Kaynayan suya azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edilir. Krem tartar eklenir ve bir taraftan sürekli karıştırarak, eze eze, macun gibi oluncaya kadar kaynatılır. Sonrasında; yüksek kenarlı bir tepsi, badem yağıyla iyice yağlanır ve pelte halindeki lokum harcı Pelte halindeki lokum harcı tepsiye dökülüp soğumaya bırakılır. Düz bir zemine pudraşekeri ve buğday nişastası karıştırılarak yayılır. Üzerine tepsi ters çevrilerek lokum bu şekerli nişastalı zemine alınır. Mutfak makasına badem yağı sürüldükten sonra, lokum, makas yardımıyla, iki parmak kalınlığında şeritler halinde kesilir. Şeritler pudraşekerine iyice bulanarak küp küp kesilir. Bu işlem esnasında arada bir, makas badem yağına batırılır. Hazırlanan lokumlar tekrar pudraşekerine bulanıp bir kavanoza aktarılır.

*****
PÜF NOKTASI:
Kaynayan şekerli suyun kıvamını anlamak için; koyulaşınca kaşığın ucuyla bir miktar alıp bir tabağa dökülür. Üfleyerek soğutularak, parmak tabaktan kaldırılır. Tabağa yapışmıyorsa kıvamı tamamdır. Lokum haline geldiği ise nişasta kokusu kalmamasından, renginin koyulaşmasından ve üzerine bir tutam pudraşekeri atıldığında şekerin kuru kalmasından anlaşılır. Lokum harcına dövülmüş sakız, kıyılmış badem, fıstık, fındık ve gül, limon ve nane aromaları eklenerek değişik aroma ve lezzette, enfes lokumlar hazırlamak mümkündür.

MEVLEVİ TATLISI

MALZEMELER:

1 kahve fincanı ceviz
1 kahve fincanı çekirdeksiz üzüm
500 gr hurma
hindistan cevizi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zencefil(arzuya bağlı)
3-4 karanfil (dövülmüş)
2 yemek kaşığı tahin


Dış kaplaması için:
Ceviz/Antep fıstığı ya da badem (arzuya göre)

YAPILIŞI:
Hurmaların çekirdekleri alınır. Ceviz, hurma ve ceviz içi, robota alınarak (çok ince olmayacak şekilde) kıyılır. Dövülmüş karanfil, zencefil, tarçın ve tahin eklenip iyice harmanlanır. Elde dinle karışımdan orta büyüklükte parçalar alınıp yuvarlanır. Avuç içinde şekillendirilir. Önce hindistancevizine, daha sonra ise ceviz veya bademe ya da antepfıstığına bulanır. Hafif bastırılarak, şekerlemelerin iyice bademe bulanması sağlandıktan sonra ikram edilir.

revaklı kestane şekeri

Reçete: CaféBrunch (Chez Moi)@
Fotoğraf: CaféBrunch(Chez Moi)@

yalancı cezerye (havuçlu bisküvili toplar)

MALZEMELER:

1 kg havuç
2 paket petit-beurre bisküvi
4 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı tarçın
1 paket vanilya
1 su bardağı şeker
250 gr ceviziçi (dövülmüş)
100 gr margarin
hindistan cevizi

YAPILIŞI:

Havuçlar kazınıp yıkanır. Rendelenip şekerle birlikte, çok kısık ateşte, havuçlar yumuşayıp suyunu çekene kadar (arada bir karıştırarak) pişirilir. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz. Bisküviler robotta çekilir. Havuçlar biraz ılıdıktan sonra , un haline getirilmiş bisküviler, süt, vanilya, 75 gr margarin, tarçın, irice dövülmüş ceviziçi de eklenip karıştırılır. Yoğrulup (elle yuvarlanacak bir kıvamda, yumuşak) düzgün bir hamur haline getirilir. Biraz dinlendirilir. Hafif ıslatılmış elle ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır. İçinde bol miktarda hindistan cevizi bulunan bir kaba alınan havuçlu toplar, her tarafı hindistancevizine bulanır. Servis tabağına dizilen havuçlu toplara arzuya göre kürdan da batırabilirsiniz.