kıymalı mücver

Gelecek tarif...

mantar pilaki

Gelecek tarif..

mini börekler & susamlı çubuklar

Bu pratik tarif de çok basit ve lezzetlidir. Arzu edilen iç malzemelerle hazırlanan çıtır çıtır milföy börekleri; ayrıca yine milföy hamurunun şeritlere kesilip acılı sos vb. iç malzeme sürüldükten sonra burgu şeklinde form verilerek susama batırılan, ağızda dağılan, gevrek minik BATON SALE'ler.....

patlıcan mücveri (palaçinka) ("patlıcan kaygana")

(OSMANLI SARAY MUTFAĞI'NDAN)
(İKİ FARKLI USÛLDE) Gelecek tarifler..

pub salata

paçanga böreği (pastırmalı,ıspanaklı,kaşarlı)

MALZEMELER:
Hamur malzemesi için:

(“HAMUR” reçetesindeki tarif uygulanıp böreklik hamur hazırlanıp kullanılır. ) VEYA:
5 hazır yufka kullanılır.

İç Harç için:
250 gr pastırma
2 kâse kaşar peyniri

1 tatlı kaşığı karabiber

2 diş sarımsak (ezilmiş)
250 gr ıspanak yaprağı
3 tane sivri biber
1 tane domates(arzuya bağlı)

Sosu için:
2 tane yumurta
1 su bardağı süt
½ su bardağı su
½ su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz

Pane etmek için:
2 yumurta
250 gr galeta unu veya özel pane unu

YAPILIŞI:
Pastırma, kaşar peyniri, ince kıyılmış ve sotelenmiş sivribiber ve domates karıştırılır. Arzuya göre kıyılmış ıspanak yaprağı da eklenir, fakat mutlaka şart değildir. Tamamen tercihe ve arzu edilen damak tadına bağlıdır. Bol pastırmalı ve kaşarlı, baharatlı, az ıspanaklı bir iç harç ile hazırlanan paçanga böreğinin tadına zaten doyum olmaz. İç harcı tuz, karabiber ve (arzuya göre) ezilmiş sarımsak ile tatlandırılır. Ben iç harcına mutlaka sarımsak ve acı pul biber de ekliyorum. Lezzetini müthiş değiştiriyor. Sosu için bir kapta sıvı yağ, süt, su, yumurta ve tuz karıştırılır. Veya klasik beşamel sos kullanılıp sürülür. Özellikle de beşamel sos ile yapılırsa, paçanga böreğin hazır yufka ile yapıldığı anlaşılmaz. (Evde hazırlanan yufka hamuru kullanılıyorsa, zaten beşamel sos yerine bu sosun kullanılması- böreğin daha hafif olmasını sağlamak açısından-daha uygun olacaktır.) Her yufka eşit bir şekilde 6 ya da 8 parçaya bölünür. (Kalın sigara böreği formatında) Parçalar ikişer ikişer üst üste konulurken, araları fırça yardımıyla soslanır. Hazırlanan iç harç, yufka parçalarının geniş tarafına düzgünce konulur. Börekler biraz gevşekçe ve 3 parmak kalınlığında sarılır. Önce çırpılmış yumurtaya ve sonra galeta ununa bulanarak pane edilir. Tepsiye dizilip sıcak fırında nar gibi olana kadar kızartılır. Arzuya göre pane edilmiş börekler sıvıyağda da kızartılabilir. Genelde galeta unumu da evde kendim hazırlıyorum. Pastavilla marka pane unu da çok ince ve tüm panelerde (pane edilen yiyeceklerde) gayet güzel sonuç vermektedir.

NOT:İÇ SOS YERİNE KLASİK BEŞAMEL SOS DA KULLANILABİLİR.

yumurta salatası (ordövr)

(SANDVİÇ ARASINA, MEZE VEYA SALATA OLARAK)

MALZEMELER:
6-8 yumurta (haşlanmış, küp küp doğranmış)
5-7 dilim salam (kıyılmış)
1 su bardağı mayonez
1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1-2 kornişon (küp küp doğranmış)
2 yemek kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
maydanoz (ince kıyılmış, bol miktarda)

YAPILIŞI:
Tüm malzeme karıştırılır. Buzdolabında en az 3 saat bekletilir. Arzuya gore süslenip, meze, salata olarak ya da sandviç arasında servis edilir.

fesleğenli zeytinli patlıcan salatası (karışık köz sebze salatası)

MALZEMELER:
4 patlıcan
4 etli kırmızı biber
2 çarliston biber
2 -3 domates
7-8 diş sarımsak
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 limon suyu
tuz
pul biber
fesleğen
zeytinyağı

Üzeri için:
200 gr biberli yeşil zeytin (kokteyl)
½ demet maydanoz ya da dereotu (ince kıyılmış)

YAPILIŞI:

Patlıcan, biber ve domates güzelce közlenip kabukları tamamen soyulur. Tahta üzerinde püre haline getirilir veya bıçakla istenilen büyüklükte kıyılır. Üzerine zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve sirke eklenir. İyice karıştırılır. Kokteyl veya çizik (ya da kırma) yeşil zeytin (tercihan file zeytin), ayrıca incecik kıyılmış maydanoz da salataya eklenir. Tuz ve baharat ile tatlandırılıp servise sunulur.

yoğurtlu acılı patates çanakları (aperatif)

roll ekmeği(kepekli)

zeytinli yeşillikli pirinç salatası (pirinç kısırı)

füme somonlu dereotlu krep (veya peynirli/tonbalıklı) (aperatif)

Gelecek tarif..

krem peynirli cherry domates dolması (aperatif)

MALZEMELER:
15 cherry domates
1 paket krem beyaz peynir
1 tutam maydanoz yaprağı
1 diş sarımsak
baharat (arzuya göre)
1 salatalık

YAPILIŞI:
Cherry domatesler yıkanıp üstten biraz kesilerek kapak açılır. Krem peynire istenilen baharatlar ve ezilmiş sarımsak eklenip karıştırılır. Domateslerin içi çya kaşığı yardımıyla boşaltılıp krem peynirle doldurulur. Arzuya göre tırtıklı duy takılmış krema pompası ile üzerleri süslenir. Maydanoz yaprağı, salatalık halkaları ile isteğe göre dekore edilip soğuk olarak servise sunulur. Oktay Usta’nın kitabından alıp ezilmiş sarımsak ekleyerek yapmış olduğum şık bir aperatif…

dört aromalı peynir topları (aperatif)

pub salata

Pub Salata (Özgün tarif)

köz biber mezesi

(EV YAPIMI KÖZ BİBER TURŞUSU İLE)

krutonlu karışık salata

tahinli patates ezme

MALZEMELER:
5-6 patates (orta boy)
1 su bardağı tahin
2 diş sarımsak
1 su bardağı su (yeteri miktarda)
tuz
karabiber
2 limonun suyu

Üzerine:
kırmızı biber
sıvıyağ

YAPILIŞI:
Patates haşlanıp püre haline getirilir. Soğuyunca tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu,tuz, karabiber ile karıştırılır. Yoğun bir kıvam elde edene kadar, azar azar su eklenir. Servis tabağına alınan ezmenin üzerine kırmızı biberli yağ yakılıp gezdirilir. Tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak ikram edilir.

muskatlı mayonezli patates ezme

MALZEMELER:
4 patates (haşlanmış)
4 sivribiber (incecik kıyılmış)
½ demet taze soğan
4 yemek kaşığı mayonez
1 türk kahvesi fincanı elma sirkesi
1 yemek kaşığı hardal
tuz
karabiber
muskat rendesi

YAPILIŞI:
Patates haşlanıp püre haline getirilir. Yeşillikler ve sivri biber incecik kıyılır. Tüm malzeme karıştırılıp baharatlarla tatlandırıldıktan sonra buzdolabında dinlendirilir. Özellikle pizza ve ızgara et ve tavuk yemeklerinin yanında iyi bir eşlikçi garnitür ve mezedir.

tahinli cevizli acılı ezme (antep usûlü)

MALZEMELER:

2 yemek kaşığı acılı kırmızı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

7-8 diş sarımsak

1 su bardağı ceviz içi

1 çay bardağı tahin

kimyon
pul biber
tuz

Üzerine:
ceviz içi
maydanoz, taze soğan (ince kıyılmış)

YAPILIŞI:

Salçalar karıştırılır. Ezilmiş sarımsak iyice dövülür ve salçalara eklenir. Ceviz içleri tahta üzerinde orta incelikte kıyılır. Karışıma eklenir. Son olarak tahin, kimyon, tuz ve pulbiber de eklenerek arzu edilen acılık oranına göre tatlandırılır. İyice karıştırılıp servis tabağına düzgünce yayılır. Üzeri, isteğe göre ceviz içi veya ince kıyılmış yeşilliklerle süslenir.