mürdüm erikli tart (pasta formunda)(elmalı,hurmalı,vişneli,cevizli)

MÜRDÜM ERİKLİ TART (ELMALI, VİŞNELİ, HURMALI)

Geçen sene yayımlamış olduğum elmalı tartın değişik bir versiyonu olan bu tarifim, Lezzet dergisinden alıp kendi damak tadıma göre uyarlamış olduğum bir reçetemdir. Tart ve kek arası, yumuşacık kıvamlı, puf puf bir lezzettir. Hamuru kek hamuru gibi çırpılarak hazırlandığından, klasik tartlardan farklı olsa da, görüntü ve sunum şekli ile daha çok tart havasındadır. Mürdüm eriği yerine, elma, hurma, vişne vb. meyve ya da ceviz içi vb. kullanabilirsiniz.)

(Servis ve sunum önerisi: Sofra Dergisi’nin, 1998 yılına ait sayılarından birinde daha önce yayımlanan (buna benzer) bir tarifte olduğu gibi; elmalar dörde bölünüp hamurun dış yüzeyine hafif batırılarak, görsel açıdan daha şık ve farklı bir sunum da elde edilebilir.)

************
MALZEMELER:
2 yumurta

1 su bardağı şeker

1/2 su bardağı yoğurt veya süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı un

1/2 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

Üzeri için:
500 gr mürdüm eriği (veya 4-5 elma vbç meyve)
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Fırından çıktıktan sonra üzerine sürmek için:
4 yemek kaşığı bal
4 yemek kaşığı sıcak su

Dekore etmek için:
Yeşil fıstık

YAPILIŞI:
Yumurta ve şeker, beyaz krema haline gelene kadar çırpılır. Kalan tart malzemeleri de eklenip karıştırılır. Yağlanmış kelepçeli kek kalıbına veya dikdörtgen borcama boşaltılır. Mürdüm eriklerinin çekirdekleri çıkartılıp ikiye bölünür. Tart hamurunun üzerine dizilir. Şeker ve tarçın serpilir. (İsteğe göre, vişne, hurma veya elma da, üst malzeme olarak kullanılabilir. Özellikle elma ile nefis oluyor. Arzuya göre elmalar ya çiğ olarak dilimlenerek veya az yağda sotelenip şeker ve tarçınla karıştırıldıktan sonra da, tart hamurun üzerine döşenebilir. 160 derecelik (önceden ısıtılmış) fırında, tart kabarıp içini çekene dek pişirilir. Sıcak su ile açılıp ısıtılmış bal, fırça ile tartın üzerine sürülür. Yeşil fıstık ile dekore edilip servise sunulur.

Afiyet olsun.

kakaolu zencefilli havuçlu kek

MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı havuç (rendelenmiş)
125 gr margarin (oda ısısında)
100 ml labne peyniri
1,5 -2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
50 gr hindistan cevizi rendesi
50 gr ceviziçi
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı pastalık kakao veya 8o gr bitter çikolata

YAPILIŞI:
Margarin ve şeker ezilerek beyaz krema haline gelene kadar çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenerek yedirilir. Çırpmaya devam edilir. Labne peyniri, havuç rendesi, hindistan cevizi, dövülmüş ceviz içi, tarçın, vanilya ve zencefil de kek hamuruna karıştırılır. En az iki defa elenmiş kabartma tozu ve un eklenir. Un eklendikten sonra fazla karıştırılmamaya dikkat edilmelidir. (Un, kontrollü olarak ve azar azar eklenmelidir. Kek hamuru, tahin kıvamında olmalıdır.)Bıçakla kıyılmış çikolata (ya da pastalık kakao) da eklenir ve hafifçe altüst edilir. Yağlanmış ve şeker serpilmiş kek kalıbında, önceden ısıtılmış 160 derecelik (orta hararetteki) fırında 40-45 dakika, kek içini çekene kadar pişirilir. Kürdan veya çöp şiş işe kontrolü yapılıp fırından alınır. Soğutulup servis edilir.

apfelstrudel (almanya-avusturya mutfağı)

ELMALI ŞTRUDEL

vişneli tart

kuruyemişli nişastalı kek

MALZEMELER:
4 yumurta

1 su bardağı şeker

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı mısır nişastası
1 çay bardağı ceviz içi veya Antep fıstığı (dövülmüş)
1 paket vanilya
1 limon kabuğu veya portakal kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI:
Klasik kek hamuru gibi çırpılır. Önce yumurta ve şeker beyaz krema haline gelinceye kadar mixer ile çırpılır. Diğer malzemeler ve en son olarak da elenmiş nişasta/vanilya/kabartma tozu karışımı eklenip alt üst edilir. Hafif yağlı kek kalıbına boşaltılıp 160 derecede pişirilir. (yaklaşık 40-45 dakika) Çok eski bir tarifimdir. İçinde hiç un olmayan bu kekimim, klasik keklerden çok daha farklı ve hoş, ağızda dağılan bir kıvamı var…..Genelde baton kek kalıbında pişirdiğim bu kekin ikramı da çok kolay ve şık….

tarçınlı tatlı mini simitler

Le Cordon Bléu mezunu Nathalie Stoyanof’un “BEYAZ MUTFAK” kitabındaki “Doughnut” tarifinden esinlenerek çay sofraları için uyarladığım pratik bir reçete….

MALZEMELER:
1 yumurta
1 kahve fincanı süt
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Kızartmak için:
Sıvıyağ

Üzerine:
tarçın
pudra şekeri

YAPILIŞI:
Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. 1 cm kalınlığında açılır. Ajda boy çay bardağı veya başka bir kalıpla yuvarlak halkalar kesilir. Ortaları ruj kapağı ile çıkarılır. Kalan kısım tekrar hamura eklenip aynı şekilde işleme devam edilir. Daha pratik bir yöntem olduğundan, ben genelde Doughnut gibi elde düzgün yuvarlak elde ettikten sonra, önce işaret parmağımla halkanın ortasında bir boşluk oluşturup el yordamıyla muntazam simitler şekillendiriyorum. Tüm halkalar kızgın ve bol sıvıyağda kızartılır. Soğuyunca pudra şekeri+tarçın karışımına bulanır.

orijinal çikolata şelalesi (içinden sıcak çikolata akan kek)

Orijinali Ruki Hanım'a ait olan, dokusu, kıvamı, çikolata şelalesi özelliği ve lezzeti ile muhteşem bir tariftir. http://www.ruki.org/ sitesinden öğrendiğim bu tarifin, ayrıca daha pratik ve sade olarak tarafımdan uyarlanmış reçetesi :>>http://cafebrunch.blogspot.com/2008/06/ikolata-elalesi-iinden-sicak-ikolata.html Belirtmem gerekir ki, Ruki Hanım'a ait tarif, hem orijinal reçetedir hem de çok daha lezzetli bir gurme kektir.

*************

MALZEMELER: 400 gr bittersweet veya semisweet cikolata(bıçakla kıyılmış) 290 gr tuzsuz katı tereyağı=butter 2 tatlı kaşığı kakule tozu-cardamom 1 tatlı kaşığı toz tarcin ½ tatlı kaşığı toz karanfil bir çimdik acı toz kırmızı biber ve karabiber 6 büyük yumurta 6 büyük yumurta sarısı (ayrıca) 2 tatlı kaşığı hakiki vanilya sıvısı 1-2 yemek kaşığı burbon,viski,koyu renkli rom, icki (arzuya göre) 3 cup pudra şekeri (elenmiş) 1 cup un (elenmiş) portakal kabuğu reçeli/şekerlemesi (1-2 incecik şerit) YAPILIŞI: 8 adet 180 ml hacimli, mini seramik sufle kalıpları veya özel cupcake kalıpları kullanılır. Bir kap içerisinde çikolata, teryağı, kakule, tarçın, karabiber, kırmızı biber,karıştırılır. Bain-marie usûlü eritilir. Diğer tarafta yumurtalar ve yumurta sarısı, vanilya esansı ve içki, büyük bir kapta iyice çırpılır. Pudra şekerinin tamamı eklenir. Soğumuş çikolatalı karışım ve un da eklenip karıştırılır. Önceden hazırlanmış, fırına dayanıklı özel sufle kalıplarına veya cupcake kalıplarına tepeye kadar doldurulur. Önceden ısıtılmış fırına tepsi içinde konulur. Üstü kahverengileşip kabarınca ve ortası oldukça yumuşakça ve akıcı durumda olana kadar 15 dakika pişirilir.;eger bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilmişse sure daha uzun olabilir. (18 dakika) Fırından alınan sufle kalıplarının etrafından bıçak geçirilir. 5 dakika dinlendirilip servis tabağına ters çevrilir. Pudra şekeri serpilir.

Arzuya gore portakal kabuğu şekerlemesi ile dekore edilerek, kaymaklı dondurma eşliğinde ve bekletmeden, sıcak olarak servise sunulur. Sufle havasında, molten kek de denilen, içi pişmiş fakat ortası akışkan ve çikolata sızan , muhteşem lezzette ve inanılmaz yumuşak bir kektir.

ÇİKOLATA ŞELALESİ (İÇİNDEN SICAK ÇİKOLATA AKAN KEK

Tarifin aslı, Ruki Hanım’a ait olan bu özgün reçeteyi sadeleştirip daha pratik bir tarif olarak uyarladım. Aslında orijinal tarifin içeriğinde çok farklı aromalar da bulunduğundan, muhteşem lezzette ve çok özel bir gurme kektir. Orijinal reçete için:>> http://cafebrunch.blogspot.com/2008/06/orijinal-ikolata-elalesi-iinden-sicak.htmlOrtası sıvımsı, akan, molten çikolatalı kek veya “Çikolata Şelalesi” de denilen bu cins muffin kekler, bir gün önceden de hazırlanıp SUFLE kalıplarında bekletilip ertesi gün de pişirilebilir. Bir çatal aldığınızda, içinden ılık çikolata aktığını görüp, aklınızı kaçıracaksınız o muhteşem lezzetten. Dikkat edilmesi gereken en önemli faktör, kekleri fırından tam zamanında çıkarmaktır.

MALZEMELER:
4 yumurta sarısı
2 yumurta akı
4 yemek kaşığı şeker
½ paket vanilya
50 gr margarin veya tereyağı
25 gr pastalık kakao veya damla çikolata
2 yemek kaşığı un

YAPILIŞI:
Yumurtalar ve yumurta sarıları şeker ve vanilya ile birlikte çırpılır. Tereyağı eritilir. Kakao veya damla çikolata karıştırılır. Un eklenip altüst edilir. Yağlanmış muffin kalıplarına (yarıya kadar) doldurulup 10 dakika buzdolabında dinlendirilir. Önceden ısıtılmış 175-200 derecelik fırında 7-8 dakika pişirilir. Kekler 10 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Aksi takdirde, servis esnasında, akıcı çikolata (çikolata şelalesi) özelliğini kaybetmektedir. Keki kesince, içinden sıcak çikolata akmaktadır.

VİŞNELİ MEKİK

Cordon Bleu mezunu Nathalie Stoyanof' un "BEYAZ MUTFAK" adlı kitabından esinlenerek kendime göre uyarlamış olduğum, nefis bir reçete....

MALZEMELER:
125 gr margarin veya tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

4- 5 yumurta (iriliğine göre)

1 su bardağı un

1 çay bardağı toz badem
½ çay kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

1 su bardağı vişne (çekirdeksiz)

ayrıca:

mekik kalıbı veya kâğıt kapsül

YAPILIŞI:
Pudra şekeri ve oda ısısındaki tereyağı iyice birbirine yedirilir. Homojen ve beyaz bir krema haline gelince yumurtalar teker teker eklenir. Yedirilir.Kalan malzemeler de eklenip iyice karıştırılır. Vişneler de eklenip alt üst edilir. Yağlanmış mekik kalıplarına 1’er yemek kaşığı doldurularak 150-160 derecelik fırına verilir. Ortalama 8 dakika pişirilir. Arzu edilirse badem tozu yerine Antep fıstığı, dövülmüş ceviz içi ile de hazırlanabilir. Mekik kalıbı yerine kâğıt kapsül de kullanılabilir veya mekik hamuru (Uygun bir fırın kabına ya da borcama) 2 parmak kalınlığında dökülüp pişirildikten sonra, mekik formatında kesilebilir. Bu ölçülerle 30-35 mekik çıkıyor.

TENCEREDE FİNCAN İÇİNDE TOP KEK (BUHARDA)

Aslında bu tarif, daha önce denediğim ve mükemmel sonuç almış olduğum, "DÜDÜKLÜDE PANDİSPANYA" ve "DÜDÜKLÜDE KEK" tariflerime çok benzemektedir. Uygulanan pişirme metodu aynı olmakla birlikte, tek farkı, küçük porsiyonlar halinde ve sıcak su buharı ile pişirilmesidir. Hak-Dilara (http://www.hak-dilaram.com/ )sitesindeki “Tencerede Fincan İçinde Kakaolu Kek” reçetesinden esinlenerek uyarladığım bu tarifte yaptığım en önemli değişiklik, şeker yerine katı üzüm pekmezi kullanmak olmuştur. Bu miktarlarla, espresso ya da capuccino fincanı ile 4 dinazor porsiyon (top kek), normal boy nescafé fincanı ile ise 6 porsiyon top kek elde edilebilmektedir. Arzuya göre daha küçük (türk kahvesi fincanı vb.) kalıp ya da kâse de kullanılabilir. Kek hamuru müthiş derecede kabardığından, fincanlar sadece yarı seviyeye kadar doldurulmalıdır.

TENCEREDE FİNCAN İÇİNDE KEK (BUHARDA KEK)

(KAKAOLU VE KAHVELİ)

MALZEMELER:
1 iri yumurta

1 çay bardağı süt (Ajda bardağı ile)

1 çay bardağı katı üzüm pekmezi (Ajda bardağı ile)

1/2 çay bardağı sıvı yağ (Ajda bardağı ile)

2 çay bardağı un (Ajda bardağı ile)

portakal veya mandalina kabuğu rendesi

damla çikolata

2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı nescafé

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI:
Malzeme listesinde belirtilmiş olan tüm kek malzemesi (mixer kullanmaksızın) çırpılır, Türk kahve fincanlarının bir büyüğü olan 6 tane nescafé fincanı yağlanır. (Espresso/Capuccino büyüklüğünde fincan kullanıldığında 4 dinazor porsiyon çıkıyor). Kek karışımı fincanların yarısına kadar doldurulur. Topkeklerin altına (fincanların içine kek hamuru doldurmadan önce) kek kâğıtları da konulabilir. Bu şekilde daha şık bir sunum elde edilmiş olur.)
Fincanlar yayvan bir tencereye dizilir ve yarılarına gelecek seviyede ılık su doldurulur. Tencere, ocağa (yüksek ateşe) konulur. Ağzı açık bir vaziyette, fincanların dibindeki su kaynama noktasına gelinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) beklendikten sonra, tencere kapağı sıkıca örtülür. (Tencere kapağına, buharlaşmayı ve keke su damlamasını önlemek için, temiz bir havlu veya kâğıt mutfak havlusu konulabilir.) Kaynama başlayınca, tencere en kısık ateşe alınarak 25-30 dakika, -tencerenin kapağı hiç açılmadan – pişirilir. (Ben kahve ocağında en kısık ayarda pişirdim.) Ocağın altı kapatılır. Tencere kapağı yine hiç açılmadan, 15-20 dakika daha dinlendirilir. Süre sonunda kekler çöp şiş yardımıyla ters çevrilir. Ilık veya soğuk olarak servise sunulur.

Servis Önerisi:
Üzerine çikolata sosu dökerek veya yanında krema ile servise sunulur.

TARÇINLI ELMALI TART

MALZEMELER:
2 yumurta

1 su bardağı pudra şekeri

½ su bardağı süt veya yoğurt

½ su bardağı sıvıyağ

1 limonun suyu

1 limon kabuğu rendesi

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1,5 su bardağı un

1/2 su bardağı buğday nişastası

YAPILIŞI:
Verilen malzeme klasik kek hamuru gibi çırpılır. Önce yumurta ve pudra şekeri iyice çırpıldıktan sonra kalan sıvı malzemeler, son olarak da (en az iki defa elenmiş) un ve buğday nişastası, kabartma tozu ve vanilya eklenir. Fazla karıştırılmasan altüst edilen hamur, tart kalıbına boşaltılır. Üzerine yağda sotelenmiş ve tarçınla karıştırılmış elma dilimleri dizilir. Kristal ve karamelize bir görüntü elde etmek için şeker serpilir. 160 derecede hafif pembeleşene dek fırınlanır. Soğutularak kaymak veya vanilyalı dondurma eşliğinde servise sunulur.

PORTAKAL SOSLU KEK

MALZEMELER:

250 gr margarin (eritilmiş, ılınmış)
5 yumurta

1 su bardağı pudra şekeri

1,5-2 su bardağı un ( kontrollü eklenecektir)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
1 portakal kabuğu rendesi

PORTAKAL SOSU İÇİN :

6 adet portakal suyu

2 adet portakal kabuğu rendesi

½ su bardağı şeker

YAPILIŞI:
Yumurta şeker ile mixer ile (en az 10 dakika) iyice çırpılır. Beyaz krema geline gelince, erimiş margarin eklenip tekrar iyice karıştırılıp çırpılır. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır. (Kek hamuruna, boza kıvamını alacak miktarda un eklenir.) Hafifçe yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülen kek hamuru, 160 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırında (kek içini çekene kadar) pişirilir. Şerbeti için; portakalın suyu ve portakal kabuğu rendesi, şekerle birlikte ocakta 1-2 dakika kaynatılır. Ilınmaya bırakılır. Servis tabağına ters çevrilen kekin üzerine portakal sosu gezdirilerek dinlendirilir. Soğuk olarak servis edilir. İsteğe göre, portakal sosu, keke, kalıbın içindeyken de dökülebilir. Bu takdirde, kek, tekrar sıcak (fakat kapatılmış) fırına verilip portakallı şerbetinin çekmesi sağlanır. (PORTAKALLI ISLAK KEK) Limon suyu ile de yapılabilen çok lezzetli bir tariftir.

KAYMAKLI MUZLU KEK

MALZEMELER:

250 gr margarin ya da tereyağı

1 su bardağı şeker

3 yumurta

200 ml süt kreması (1 küçük kutu)

2 su bardağı un (kontrollü eklenecektir)

4 olgun muz

1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

YAPILIŞI:

Yumurta ile şeker, köpük köpük, beyaz ve homojen bir krema renk alıncaya kadar, mixer ile çok iyi bir şekilde (en az 10-15 dakika) çırpılır. Tereyağı veya margarin eritilir. Hafif ılınınca yumurtalı şeker karışımına eklenir. Çırpılıp yedirilir. Krema ve olgun muzlar, ayrı bir kapta ezilerek püre haline getirilir. Kek hamuruna muzlu krema da eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya elenip harmanlanır. Tahta kaşıkla kek hamuruna eklenip (fazla karıştırıp çırpmadan) yedirilir. Yağlanmış ve unlanıp silkelenmiş kek kalıbına boşaltılır. 150-160 dereceye ayarlanmış, orta ısıdaki fırında, içini çekene kadar (40-45 dakika) pişirilir. Arzuya göre süslenerek soğuk olarak servis edilir. (NOT: Un miktarı, yumurtaların büyüklüğüne ve diğer (muz vb.) malzemelerin evsafına göre değişebileceğinden, kontollü olarak eklenmesinde fayda bulunmaktadır. Kek hamurunun koyuluğu, akıcı, tahin kıvamında olmalıdır.)

DEREOTLU KEK (KARIŞIK PEYNİRLİ)

MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 çorba kâsesi beyaz peynir ya da lor peyniri
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

Üzerine:
susam (arzuya bağlı)
çörek otu (arzuya bağlı)
kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:
Yumurta, süt, sıvıyağ iyice çırpılır. Dereotu ve maydanoz incecik kıyılır, kaşar peyniri, beyaz peyniri ile karıştırılır. Bu karışım yumurtalı kremaya eklenir. (Arzu edilen başka peynir çeşitleri de kullanılabilir.) Un ve kabartma tozu ayrı bir kâsede elenerek harmanlandıktan sonra, karışıma yavaş yavaş eklenir. Tahta kaşıkla alt üst edilerek yedirilir. Kek hamurunun kıvamı, boza kıvamında olmalıdır. Hamur, hafif yağlanmış, ortası delik kek kalıbına boşaltılır. Arzuya göre, ceviz içi de serpilebilir. Üzeri düzeltilen hamura susam ve/veya çörek otu da serpildikten sonra, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 30-35 dakika pişirilir. Sıcak veya ılık olarak servis edilir.

BADEMLİ KAYMAKLI KEK

MALZEMELER:
3 yumurta

1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt kreması
1 su bardağı su
aldığı kadar un (2-2,5 su bardağı)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
½ su bardağı fındık veya badem
50 gr hindistan cevizi rendesi

YAPILIŞI:
Klasik kek yapımı gibidir. Öncelikle yumurta ve seker iyice (beyaz krema haline gelinceye kadar) çırpılır. Su ve krema eklenir. Karıştırılır. Kuru maddeler (un, vanilya ve kabartma tozu) en az iki defa elenip kek hamuruna katılır. Tahta kaşıkla toz badem veya fındık eklenir. Hindistancevizi rendesi de katılıp yağlı kek kalıbına boşaltılır. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında pişirilir.

MANTOLU TAHİNLİ KEK

MALZEMELER:

2 yumurta
1 su bardağı şeker

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı tahin
½ su bardağı su

125 gr margarin (eritilmiş)
1 çay fincanı sıvı yağ

aldığı kadar un (2 su bardağı)

1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Mantosu için:
Bol susam

Üzerine:
2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:
Yumurta ve şeker mixer ile iyice çırpılır. Sırası ile, su, sıvı yağ, yoğurt ve tahin eklenip karıştırılır. Elenmiş un, vanilya ve kabartma tozu eklenip altüst edilir. Yağlanmış kek kalıbına susam ile manto hazırlanır. (Bol susam serpilerek kek kalıbı susama bulanır.) Kek hamuru kek kalıbına veya uygun bir tepsiye boşaltılır. Üzerine tahin ve şeker karıştırılıp çırpılarak gezdirilir. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında pişirilir.

FINDIKLI ŞEFTALİLİ LOR PEYNİRLİ KEK

MALZEMELER:

3 yumurta
1 su bardağı şeker

125 gr tereyağı (eritilmiş, ılınmış)
½ su bardağı sıvı yağ
3 şeftali (soyulmuş, dilimlenmiş)
50 gr fındık içi
1 su bardağı tuzsuz lor peyniri ( çökelek )

1 kâse şeftali püresi ve suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

1 çay kaşığı karbonat

aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı)

Üzerine:

pudra şekeri

YAPILIŞI:

Yağ, şeker iyice beyazlaşana kadar ezilip çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenip yedirilir. En az 5 dakika, mixer ile iyice çırpılır. Şeftali suyu veya püresi, ezilmiş lor peyniri eklenir. Karıştırılır. Un, kabartama tozu, karbonat ve vanilya ayrı bir kapta karıştırılıp iki defa elendikten sonra kek hamuruna katılıp altüst edilir. Son olarak, küçük dilimlenmiş şeftaliler de unlanıp kek hamuruna eklenir. Yağlı kek kalıbına boşaltılıp önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında, kek içini çekene kadar(yaklaşık 50-60 dakika) pişirilir. Servis tabağına alınan kekin üzerine pudra şekeri serpilir.

LİMONLU HİNDİSTANCEVİZLİ KEK

MALZEMELER:

5 yumurta
3 türk kahve fincanı şeker
1 su bardağı su

250 gr tereyağı (oda ısısında)

1 limon kabuğu rendesi
2-3 limon suyu

1 su bardağı yoğurt

50 gr hindistan cevizi

aldığı kadar un (2-2,5 su bardağı)

YAPILIŞI:
Yumurtaların sarıları ve akları ayrılır. Aklar 1,5 türk kahve fincanı şekerle çırpılıp katı köpük haline getirilir. Bir kenarda bekletilir. Tereyağı ve kalan 1,5 türk kahve fincanı şeker de, iyice çırpılıp beyaz krema haline getirilir. Yumurta sarıları da eklenir. Tekrar çırpılır. Su, limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenir. Yoğurt eklenip karıştırılır. Elenmiş un, hindistancevizi, kabartma tozu ve vanilya eklenip karıştırılır. Katı köpük halindeki yumurta akları da eklrnip altüst edilir. Yağlanmış kek kalıbına boşaltılan kek hamurunun üzeri düzeltilir. Yoğun kıvamlı bir kek olacaktır. Önceden ısıtılmış 150-160 derecelik fırında kızarana kadar ve kek içini çekene kadar pişirilir.

SAFRANLI KEK

Safranlı kek, Sahrap Soysal’ın, “SEVGİLİM, AKŞAMA NE PİŞİRDİN?” kitabındaki tariften esinlenerek uyarladığım bir kektir. Kitaptaki orijinal “Safranlı Kek”, daha farklı malzemelerle hazırlanan ve üzerine ayrıca vanilyalı sos da yapılıp dökülen bir kek versiyonudur. Keki sade ve sossuz olarak yapıp, onun yerine değişik çeşniler eklemeyi tercih ettim....

MALZEMELER:

3 yumurta (3 adet 65 gr’lık)

¾ su bardağı şeker

100 gr tereyağı

100 gr mısır unu

75 gr buğday nişastası

75 gr un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı safran veya 1 çay kaşığı zerdeçal (Hint safranı)

1 portakal kabuğu rendesi

1 limon kabuğu rendesi

50 gr kuru meyve şekerlemeleri

50 gr damla çikolata

1 su bardağı kaynar su

YAPILIŞI:
Hakiki Safran, kaynar su ile ıslatılır ve ılınmaya bırakılır. Safran yoksa toz zerdeçal (yani “Hint safranı”) da kullanılabilir fakat aynı nefaseti ve lezzeti vermez.Diğer tarafta klasik bir kek hamuru hazırlanır. Yumurtalar şekerle iyice çırpılıp beyaz koyu krema haline getirilir. Oda ısısındaki tereyağı eklenir. Biraz daha çırpıldıktan sonra iyice ılınmış olan safranlı su, azar azar katılarak kek hamuruna yedirilir. Un buğday nişastası, mısır unu, vanilya en az üç defa elenir. Damla çikolata, limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesi, meyve şekerlemeleri de kek hamuruna eklenip alttan üste hafifçe karıştırarak hamura yedirilir. Hafif yağlanıp un ya da galeta unu serpilmiş dilimli kek kalıbına boşaltılan kek hamuru, önceden ısıtılmış 160 derecelik fırının orta katına sürülerek yaklaşık 45-50 dakika pişirilir.

KİVİLİ JÖLELİ TART (KREMALI)

(Servis ve Sunum Fikri)

Klasik tartlardan bıkanlara farklı bir alternatif, farklı bir lezzet....
Bu Kivili Jöleli Kremalı Tart tarifimde, taban kısmı oyuk olan özel tart kalıbı kullandım. Piştikten sonra tartı ters çevirip oyuk kısmına ev yapımı özel krema ("Krem Patisserié") doldurdum. Kivileri de dizdikten sonra, üzerine ayrıca tart jölesi uyguladım. Tart hamuru olarak ise; klasik bir tart hamuru yoğurmak yerine, çırpılarak hazırlanan farklı bir tart hamuru kullanmayı tercih ettim. Tart için hazırladığım hamurun malzemeleri ve ölçüleri tamamen tarafıma aittir. Krema olarak ise, Necip Usta’nın “Fransız Pasta ve Tatlı Sanatı” adlı eserinden uyarladığım “Cremé Patisserié” (Pastacı Kreması) hazırlayıp kullandım. Hamurun özelliği ve de özel tart kalıbında pişirildikten sonra ters çevrilip taban kısmı kullanıldığı için; dokusu ve kıvamı ile de, klasik tartlardan çok farklı ve muhteşem bir lezzet oldu. Aylar öncesinde çok acele ile yaptığım bu tartın jölesini uygulamadan önce; jölenin ısısının düşmesini sadece 1-2 dakika daha beklemeden tatbik edince; kivilerin altındaki kremanın yapısı bazı yerlerde etkilendiği için, görsel açıdan olumsuz bir görüntü oluşmuş.... Bir de, tart hamurunda sadece 1 jumbo yumurta kullanılması gerekiyor; zira hamuru o kadar kabarıyor ve "puff puff" oluyor ki, kalıptan taşma yapabilmektedir. (Tecrübeyle sabittir.) Dolayısıyla bu problemi bertaraf edebilmek için; mutfak terazimde yumurtayı da artık tartarak kullanmaktayım.. (55 gr'lık (küçük böy) 2 yumurta ya da 75 gr'lık 1 jumbo yumurta ideal oluyor). Yumurtayı çay bardağı ile ölçmek de aslında iyi bir metottur...