TUZDA ALEVLİ TAVUK DOLMASI (ANTAKYA)

:>>http://adanasofrasi.blogspot.com

padişah lokumu

fildişi ve bitter kuvertür glazürlü kurabiye

MALZEMELER:

Kurabiye hamuru için:
60 gr fındık içi (dövülmüş)
60 gr bitter kuvertür (veya bitter çikolata)
125 gr margarin
½ su bardağı pudra şekeri veya şeker
1 yumurta
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu

Üst glazür için:
200 gr fildişi çikolata
25-30 fındık
80 gr bitter çikolata

YAPILIŞI:
Oda ısısındaki margarin ile şeker mixer ile krema haline gelene kadar çırpılır. Dövülmüş fındık içi ve çikolata robottan geçirilip bu kremaya eklenir. Yumurta, un ve kabartma tozu eklenip yumuşak bir kurabiye hamuru elde edilir. Arzu edilen formlarda kurabiye şekli verilip yağlı kâğıt serili fırın tepsine dizilir. 150-160 derecelik fırında, beyaz kalacak şekilde, fazla pembeleştirmeden pişirilir. Soğutulan kurabiyeler ikiye ayrılır. Bitter kuvertür ve fildişi çikolata, ayrı ayrı, benmari usûlü eritilir. Kurabiyelerin bir kısmı, bitter kuvertüre, bir kısmı ise fildişi çikolataya batırılır. Arzuya göre üzerlerine (fildişi çikolataya bulamış) tüm fındık oturtularak ve kurabiyelerin üzerleri de bitter ve fildişi kuvertür glazür ile şekilli süslenerek dekore edilir. Çay saati için sunumu hoş,leziz bir ikramdır.

ezogelin çorbası

balsamik soslu ıspanak salatası (acılı)

MALZEMELER:
500 gr ıspanak (kuzu ıspanak)
200 gr kurutulmuş domates
1 yeşil elma
5-6 diş sarımsak
20-25 siyah zeytin

10-15 yeşil zeytin (kokteyl veya çizik)
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı balsamik sirke
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber

YAPILIŞI:

Kuzu ıspanak çok iyi bir şekilde yıkanıp süzülür. Kurutulur. Elle doğranıp salata kâsesine alınır. Kurutulmuş domatesler ılık suda yumuşayana kadar bekletilip yıkanır. Süzülüp küçük parçalara bölünür. Yeşil elma soyulup küp küp doğranır. İri parçalara bölünmüş ceviz içi ve çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin de salata malzemesine eklenir. Tüm malzeme iyice harmanlanır. Sosu için, zeytinyağı, balsamik sirke, tuz ve ezilmiş sarımsak, pulbiber ve arzu edilen baharatlar eklenir. Sos malzemesi karıştırılıp (aromasının iyice fix hale gelmesi için) bir müddet buzdolabında dinlendirilir. Servis zamanı geldiğinde, salatanın sosu, kâsedeki salata malzemesine gezdirilir (veya, salata, servis tabağına alınarak, sosu ile birlikte servise hazırlanır.) Salatanın üzeri, arzuya göre, file zeytin, cherry domates ve ceviz içi ile dekore edilerek ilram edilir. (Not: Mümkün olduğunca, kuzu ıspanağın, sadece yaprakları kullanılmalıdır.)

Servis ve sunum önerisi:

(Arzuya göre kokteyl zeytin veya, çekirdeği çıkarılmış çizik/kırma yeşil zeytin de kullanılır.)

yalancı sarığı burma tatlısı (rulo ceviz tatlısı)

YALANCI SARIĞI BURMA (RULO CEVİZ TATLISI)
******
MALZEMELER:
Hamur için:
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 fiske tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
aldığı kadar un

İç harcı için:
150 gr ceviz içi (irice dövülmüş)

Şerbeti için:
3,5 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1/4 limonun suyu

Hamuru açmak için:
1 kâse mısır nişastası

Üzerini süslemek için:
boz antep fıstığı

YAPILIŞI:
Hamur malzemesi ile yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulup dinlendirilir. (Hamurun gevrek olması için, karbonat ve kabartma tozu birlikte kullanılacaktır.) 2 bezeye bölünen hamur, mısır nişastası serpilmiş mermer tezgâh üzerinde, merdane yardımıyla açılır. Bezeler oldukça ince yufka şeklinde açılmalıdır. Ceviz içi serpilip gevşekçe rulo yapılır.2 parmak kalınlığında dilimlere kesilen rulo tatlılar, cevizli harcı üstte olacak şekilde çevrilip, yağlı fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış orta dereceli fırında, pembeleşene kadar kızartılır.
Şerbet malzemesi ile, klasik (koyu kıvamda) tatlı şerbeti hazırlanıp tatlıların üzerine gezdirilir. Soğutulup, üzerine Antep fıstığı serperek süslenir. Soğuk olarak servise sunulur. Tatlı, servis zamanına kadar (en az birkaç saat) bekletilirse, tadı ve lezzeti daha da oturur.

terbiyeli şehriye çorbası (acılı veya acısız)

MALZEMELER:
2 soğan
2 diş sarımsak
2 kahve fincanı arpa şehriye
2 yemek kaşığı un (silme) (terbiye için)
4 kahve fincanı yoğurt (terbiye için)
2 yumurta sarısı (terbiye için)
3 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane

maydanoz ve linon (arzuya göre)

YAPILIŞI:
İnce kıyılmış soğanlar ve sarımsaklar yağda hafifçe kavrulur. Daha sonra, sırasıyla salçalar ve şehriyeler katılarak bir müddet daha kavrularak pembeleşmeleri sağlanır. Yeterince kaynar su eklenir. Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bir başka kapta çorbanın terbiyesi hazırlanır. Bunun için, yoğurt, un, 2 yumurta sarısı iyice çırpılır. Çorbadan bir kepçe alınıp ılıştırılan terbiye, azar azar çorbaya eklenir. Kaynama noktasına gelen çorbaya tuzu ve arzu edilen baharatları eklenerek bir taşım daha kaynatılır. Sıcak olarak, limonla birlikte servise sunulur. Ben bol salçalı ve acılı hazırlamayı tercih ediyorum. İsteğe göre salçasız ve sadece nane ve maydanoz ile de tatlandırılanilir.