biberiyeli limonlu iç pilavlı tavuk dolması & bademli pilav

BİBERİYELİ LİMONLU İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMASI & BADEMLİ PİLAV

1,5-2 kg ağırlığında 1 bütün tavuk
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 limon suyu
1 -2 tutam biberiye

İç pilavı için:
2 su bardağı baldo veya jasmine pirinç
1 kâse kıyma
2 soğan
250 gr çiğ badem (150 gr badem, servis içindir.)
½ tatlı kaşığı domates salçası
½ tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı kabukları soyulmuş badem
1 tatlı kaşığı tuz
¼ limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
Arzu edilen çeşitli baharatlar

Üzerine:

1-2 tutam biberiye

Ayrıca:
Servis için Bademli Pilav:
150 gr çiğ badem


YAPILIŞI:
Temel olarak, geçen sene sitemde yayımlanmış olduğum diğer, tavuk dolması tarifleri gibidir. Bu tarifte, (Folyoda soslu tavuk dolması) tarifinden farklı olarak, salçalı yoğurtlu baharatlı sos yerine; tuz, karabiber ve limon suyu, biberiye karıştırılıp tavuğun dışına sürülecektir. Özellikle biberiye ve limon, tavuğa çok farklı bir lezzet ve hoş bir aroma kazandırmaktadır.
Ön hazırlık olarak, bademleri 10-15 dakika sıcak suda bekletip süzünüz ve tereyağında veya sadeyağda kavurunuz. Bir kenarda bekletiniz. Tavuğu iyice tütsüleyiniz ve yıkayıp süzülmeye bırakınız.
İç pilav olarak ise, yine (arzu edilen damak tadına göre) klasik bir iç pilav tercih edilebileceği gibi, kıymalı ve bademli bir iç pilav da kullanılabilir. Kıymayı kendi yağında kavurunuz. Kıyma bıraktığı yağı çekince, arzuya göre sıvıyağ veya tereyağı ekleyip biraz daha soteleyiniz. Soğanları da çok ince olarak kıyınız ve kavrulan kıymaya ekleyerek, soğanlar şeffaflaşana kadar kavurunuz. Klasik metoda göre, önceden tuzlu sıcak suda bekletilmiş ve nişastası gidene dek yıkanıp süzülmüş pirinci ve tuzu, limon suyunu, şekeri de ekleyip 5-6 dakika daha, hep birlikte iyice kavurunuz. Pilav, tavuğun içinde de pişeceği için, daha kısa süreli olarak ve 1:1 ölçü ile su katarak, (1 ölçü pirince 1 ölçü su hesabı ile) pilavı hafif ateşte pişirip dinlendiriniz. Yenibahar, taze çekilmiş karabiber, tarçın, soyulup önceden kavrulmuş bademleri de ekleyip iyice harmanlayınız. Arzuya göre, bademleri de ilk baştan pilav harcının içine ekleyerek pişirebilirsiniz. Fakat bu şekilde, pilavınızın rengi, baharatların etkisiyle kararmayacağından, daha beyaz kalır. Tercihe bağlı bir metottur. Baharatlarla birlikte, imce kıyılmış maydanoz ve dereotunu da, pilavın içinde kullanabilirsiniz.
Önceden, tuz, taze çekilmiş karabiber ve limon suyu ile ovulmuş tavuğun içine ve yan boşluklara da, iç pilavı (dolma gibi ve fazla sıkı olmayacak şekilde) doldurunuz. Steril iğne ve mutfak ipliği ile tavuğun açık kısımları dikilir veya kürdanlarla da tutturulabilir. Fırın pişirme kâğıdı ve alüminyum folyo ile paketlenen tavuk, arzuya göre, unlanmış fırın poşetine de, patates vb. sebzelerle birlikte, konabilir. 200 derecelik fırında, yaklaşık 1,5 pişirdikten sonra pişirme kâğıdının veya fırın poşetinin üzeri yırtılıp açılarak, yarım saat daha, salamander konumunda pişirilir. (Sadece ızgarayı açarak, tavuğun üzerinin nar gibi kızarmasını sağlayınız.) Tavuk pişerken, servis için ayrıca, yeteri miktarda bademli pilav pişiriniz. Toplam pişme süresi, tavuğun büyüklüğüne göre değişken olup, yaklaşık olarak 2 saattir. Tavuk Dolmasını, sıcak olarak sade bademli pilav üzerinde servis ediniz. Tavuğun içindeki pirinç/pilav miktarı da, tavuğun boyutuna göre değişebilecektir. Bademli pilavın tarifini ve ayrıca alternatif olarak farklı tavuk ve hindi dolması tariflerini de, geçen sene yayımlamıştım.
Büyük bir sinide, biberiyeli limonlu iç pilavlı tavuk dolmasının ve çevresindeki sade bademli pilavın sunumu da oldukça görkemlidir.

hindistancevizli tavuk göğüs bonfile

MALZEMELER:
500 gr tavuk göğüs bonfile
1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı köri

Pane etmek için:
1 kâse un
1 yumurta sarısı

50 gr hindistancevizi
1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için:
sıvıyağ

YAPILIŞI:
Tavuk göğüs bonfile hafifçe dövülerek inceltilir. Tuz ve köri ile ovulup dinlendirilir. Servis zamanı geldiğinde önce una daha sonra çırpılmış yumurta sarısına, en son olarak da hindistancevizine bulanır. Bol yağda, altın sarısı renk alana dek kızartılır. Sıcakken tekrar hindistancevizine bulanıp sıcak olarak servis edilir.

SOYA SOSLU TAVUK ÇÖP ŞİŞ (SUSAMLI)

MALZEMELER:
1 kg tavuk göğüs bonfile ya da stroganof
5-6 sivri biber

Marinat için:
200 ml soya sosu (1 su bardağı)
100 ml mısırözü yağı (1 çay bardağı)
5-6 yemek kaşığı yoğurt
6 diş sarımsak
4 yemek kaşığı süzme bal
kekik
pulbiber
karabiber
curry
50 gr susam (isteğe bağlı)

Üzerine:
susam (arzuya bağlı)
kekik

Ayrıca:
1 paket çöp şiş ya da kürdan

YAPILIŞI:

Tavuk göğüs bonfile kuşbaşı doğranır. Sivri biber ayıklanıp yıkanır. Tavuk ile uygun olacak şekilde ve münasip boyutlarda doğranır. Öncelikle marinasyon hazırlanır. Sarımsaklar dövülür. Soya sosu, kekik, pul biber, curry, sıvı yağ, yoğurt ile marinat çırpılır. Bal ve susam eklenip karıştırılır. Tavuklar bu terbiyeye yatırılarak iyice harmanlanıp karıştırılır ki; sos tavukların her tarafına bulaşsın. Kuşbaşı tavuk, arada sırada alt üst etmek şartıyla, en az 3-4 saat marine edilir. Tavuklar tekrar karıştırılır. Marinattan çıkarılarak kürdanlara veya çöp şişlere, sırası ile, (et-sivri biber-et) düzeninde dizilir. Üzerine arzuya göre biraz daha susam serpilir. Doğal taş ızgarasında çevirerek ızgara edilir. Izgara yapmak imkânı yoksa wok tavada da, yaklaşık olarak aynı ızgara lezzetini yakalamak mümkündür. Diğer bir alternatif ise; tavuk çöp şişleri önce yarı-yarıya kızarttıktan sonra, fırın tepsisine dizerek pişirmektir. Fakat; hakiki ızgara ile aynı lezzeti ve nefaseti vermez. Aynı şey, -özellikle- kuzu şiş için de geçerlidir.

*************

Not:

Barbecue menüsü için ya da ara sıcak olarak da ideal olan bu tarif, yanında bol garnitürler ve özellikle de hardallı sos veya herhangi bir ızgara sosu eşliğinde servisi önerilir. Marinat içerisindeki bal, ete çok farklı bir lezzet ve aroma katmaktadır. Ayrıca da etin daha yumuşak ve kıvamında pişmesini sağlamaktadır. Çin Mutfağı'na ait olan bu reçete, bal katmadan ve normal şişlerle klasik mangal ya da ızgara şeklinde de hazırlanabilir.

HURMA SİRKELİ SOYA SOSLU ÇITIR TAVUK

(WOK'TA)

(Bu tarife ilişkin fotoğraf, siteye kısa sürede eklenecektir.)

MALZEMELER:
500 gr tavuk göğüs bonfile
2 yemek kaşığı hurma sirkesi
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/2 paket kabartma tozu
pulbiber
karabiber
curry
kekik
tuz
karabiber

YAPILIŞI:

Tavuk göğüs bonfile, kuşbaşı formatta doğranır. Hurma sirkesi, soya sosu, nişasta, kabartma tozu ve arzu edilen baharatlar eklenir. İyice harmanlanarak marinasyon hazırlanır. Bonfileler bu marinat içine yatırılarak en az 4-5 saat marinat içerisinde bırakılır. Arada bir altüst edilip etin iyice sos bulanması sağlanır. Marine edilen tavuk etleri, arzuya göre wok tavada veya ızgarada, nar gibi kızarana kadar pişirilir. (Yaklaşık 15-20 dakikada pişiyor.)

HİNDİ KADINBUDU KÖFTE

(WOK'TA ELMA PATATES VE KİŞNİŞLİ ACILI NOHUT GARNİTÜRÜ EŞLİĞİNDE)

Fotoğraf ve garnitürlerin tarifi için:
http://cafebrunch.blogspot.com/2008/02/elma-patates.html

MALZEMELER:
500 gr hindi kıyması
2 yemek kaşığı tereyağı
2 soğan
6 yemek kaşığı pirinç
kırmızı biber
kara biber
tuz
2 diş sarımsak
nane

Pane etmek için:
1 kâse un
2 yumurta
1 kâse galeta unu

kızartmak için:
sıvı yağ

YAPILIŞI:

Pirinç haşlanıp süzülür ve bir tarafta soğumaya bırakılır. Ayrı bir tavada soğanlar rendelenir ve tereyağında kavrulur. Hindi kıymasının yarısı eklenip kavurmaya devam edilir. Kıyma bıraktığı suyu çekince, tuz ve baharat eklenip karıştırılır. Haşlanmış pirinç ve hindi kıymasının diğer yarısı eklenip iyice harmanlanır. Karışım iyice yoğrulur ve yassı veya oval köfteler hazırlanır. Köfteler önce una, daha sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak da galeta ununa ya da pane ununa bulanarak pane edilir. Kızgın sıvı yağda kızartılan köfteler kâğıt havlu üzerine alınarak fazla yağları süzdürüldükten sonra arzuya göre süslenerek, garnitürler eşliğinde, sıcak olarak ikram edilir.

TUZDA ALEVLİ TAVUK DOLMASI (ANTAKYA)

ADANA SOFRASI'NDA...

:>>http://adanasofrasi.blogspot.com/2007/12/tuzda-alevli-tavuk-dolmasi-antakya.html

TUZDA ALEVLİ TAVUK DOLMASI (HATAY)

ADANA SOFRASI'NDA....
http://adanasofrasi.blogspot.com/2007/12/tuzda-alevli-tavuk-dolmasi-antakya.html

tatlı ekşi soslu tavuk (çin usûlü)

*******

Bu Çin yemeğinde tercihan Wok kullanılması tavsiye edilir. Zira özel şekli, yapısı ve de tabanı nedeniyle; özellikle Çin usulü yemeklerde, gerek etlerin ve gerekse sebzelerin çok yüksek bir ısıda ve hızlı bir şekilde (yanmadan) sote edilmesine/kavrulmasına imkân vermesi sebebiyle; sağlıklı ve de lezzetli yemekler pişirmek için ideal bir seçimdir. Kaliteli ve leziz bir mönü organize etmek için yemeğin malzemeleri ve itinalı bir şekilde hazırlanması kadar, yemeğin sofraya servis aşamasına gelene dek kullanılan mutfak ekipmanlarının da son derece önemli olduğu, bir gerçektir. Wok (vok) alternatifini ve lezzetteki farkını uzun yıllar önce keşfettiğimden beri, hem Çin ve diğer Uzakdoğu yemeklerimde hem de Elma Patates vs., sote usûlü bir çok yemeğimde mutlaka Wok kullanırım….

MALZEMELER:

500 gr tavuk göğüs bonfile

Marinasyon hamuru için:
10 yemek kaşığı nişastası
10 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
2 yumurta
1 çay bardağı su

Kızartmak için:
Sıvı yağ

TATLI-EKŞİ SOS için:
2/3 çay bardağı elma sirkesi
2/3 çay bardağı soya sosu
1 yemek kaşığı domates püresi
1 yemek kaşığı şeker
2/3 çay bardağı portakal suyu
1 yemek kaşığı mısır nişastası

Sebzeler: (arzu edilen farklı sebzeler de kullanılabilir.)
1 havuç (dilimlenmiş ya da jülyen doğranmış)
1 soğan (8’e bölünmüş)
½ ananas (dörde bölünmüş,kavun gibi dilimlenmiş)
1/2 kırmızı dolmalık biber (iri doğranmış)
1/2 sarı dolmalık biber (iri doğranmış)
1–2 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI:
Marinasyon hamurunu hazırlamak için: Mısır nişastası, un, kabartma tozu, yumurta ve su pürüzsüz bir hale gelinceye kadar karıştırılır. Boza kıvamında bir sos elde edilir. (Kıvamı koyu olursa biraz daha su eklenebilir.)

Tatlı Eksi Sos için: Küçük bir kâsede, sirke, soya sosu, domates püresi, şeker ve portakal suyu karıştırılır. Bir çay bardağının içinde nişasta bir yemek kaşığı su ile karıştırarak eritilir. Nişasta, bu sos karışımına eklenip karıştırılır. (İstenirse, tatlı-ekşi sos, kavurma usûlü ile de hazırlanabilir.)

Tavuklar kuşbaşı şekilde doğranır. Kuşbaşı tavuk bu hamura bulanarak biraz marine edilir. Yarım saat ya da 1 saat sonra tavuklar marinadan çıkarılır. Wok ya da büyükçe ve derince bir tavada yağ ısıtılır. Tavuklar bu kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. (Arzuya göre; tavuklar direkt, (marine etmeden) önce çırpılmış yumurtaya, daha sonra mısır nişastasına bulanarak da kızartılabilir. İsteğe göre inceltilmiş fileto tüm olarak da kızartıldıktan sonra küp küp ya da arzu edilen formatta doğranabilir.) Tavuklar ayrı bir kaba aktarılır. Aynı yağda; tüm sebzeler sırası ile sotelenir. Önce jülyen ya da iri küp halindeki havuçlar, sekize bölünmüş soğan ve renkli biberler kavrulur. Sebzeler çok harlı ateşte ve kısa süreli pişmelidir ve de hafifçe diri kalmalıdır. Ananaslar da dörde bölünüp kavun dilimi gibi ince dilimlere ayrılır veya arzuya göre küp küp de doğranabilir. Kavrulan sebzelere ananas da eklenerek bir müddet daha (yaklaşık 3-5 dakika daha) kavrulur. Tatlı-ekşi sos eklenir ve 2-3 dakika daha, kaynatmadan, karıştırarak pişirilir. Son olarak tavuklar da eklenip 3–5 dakika daha, tavuklar ısınana kadar karıştırılarak pişirilir.

yalancı midye tava

(ÖZEL SOSU VE GARNİTÜRLERİ EŞLİĞİNDE)

Midye Tava lezzetini aratmayacak damak tadında enfes bir aperatiftir..

MALZEMELER:
YALANCI MİDYE TAVA:

750 gram kuşbaşı tavuk eti (göğüs bonfile veya but)
1 şişe maden suyu
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı pul biber


MİDYE TAVA SOSU:
250 gram yoğurt
3 dilim ekmek içi ufalanmış
2 diş sarımsak
1 çay bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı pul biber

ayrıca:
15-20 adet çöp şiş

Servis için:
Garnitürleri:

• Köz Biber Mezesi (Ev yapımı)
• Sarımsaklı Kabak Grill (Ev yapımı)
• Alman Turşusu (Ev Yapımı, Kişnişli)
• Pancar Turşusu (Ev Yapımı)
  

YAPILIŞI:

Tavuk etleri kuşbaşı doğranır ve unlanır, çöp şişlere geçirilir. Ayrı bir kapta maden suyu, bir su bardağı un, tuz iyice karıştırılır ve koyu bir bulamaç elde edilir. Şişlere geçirilen tavuk etleri bu karışıma bulanır ve sıvıyağda kızartılır.

Özel Sosu için:
Yoğurt, dövülmüş ceviz içi, baharatlar, tuz, ezilmiş sarımsak ve ufalanmış ekmek içi karıştırılıp çırpılır. (Arzuya göre; tavuklar dilimlendikten sonra (çöp şişlere saplanmadan) doğrudan sosa batırılarak da kızartılabilir.) Kızartılan tavuk şişler bu sosa batırılıp sıcak olarak yenir.

CHİKKEN TİKKA (KÖRİLİ TAVUK)

(PAKİSTAN MUTFAĞI)

MALZEMELER:
2 tavuk göğüs bonfile
2 tatlı kaşığı köri

4 kakule (çıtlatılmış,dövülmüş)
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı kişniş (toz)
8 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı salça
3 çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı soya sosu

YAPILIŞI:

Tavuk göğüs bonfileyi 5-6 cm’lik kuşbaşı parçalara bölünür. Baharatlarla, soya sosu, mısır nişastası, salça ve yoğurt ile marine edilir. İyice karıştırılır. Bir kaba alınıp üzeri streç ile örtülür. Bir gece bekletilir. Ertesi gün 200-250 derecelik fırında ya da ızgarada pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

(Kaynak: Bu tarif, SOFRA Dergisi, Aralık 2007 sayısından, malzemeleri ve pişirme yöntemi değiştirilerek uygulanmıştır.)

mantarlı kestaneli iç pilavlı hindi dolması

MALZEMELER:

5-6 ağırlığında bütün hindi

½ limonun suyu
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz
karabiber
1 yemek kaşığı yoğurt

İç pilav için:
3 su bardağı pirinç
4 su bardağı tavuk suyu
2 -3 soğan
150 gr tereyağı
100 gr mantar (dilimlenmiş, sote edilmiş)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı karabiber
tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı yenibahar
½ demet maydanoz
2 su bardağı kestane (haşlanmış, ayıklanmış)

YAPILIŞI:
Bütün hindi yıkanıp temizlenir. İç pilav malzemesi ile klasik iç pilav hazırlanır. Bunun için tereyağı eritilir ve sırası ile; ince kıyılmış soğanlar ve diğer malzemeler hafif ateşte pembeleştirilir. Pirinçler, tuz, şeker, ve baharatlar eklenerek hafif diri kıvamda pilav pişirilir. Pilava yenibahar ve ince kıyılmış maydanoz karıştırılır. Haşlanmış kestaneler de karıştırılır ve iyice harmanlanır. Hindi, çok sıkı olmayacak şekilde pilav ile doldurulur.” Folyoda soslu tavuk dolması” tarifindeki gibi hazırlanır.
Tarif için: >> http://cafebrunch.blogspot.com/2007/12/folyoda-soslu-tavuk-dolmasi.html

Bir kâsede limon suyu, tuz, karabiber, biber salçası, sıvı yağ ve yoğurt karıştırılıp sos hazırlanır. Hindinin her tarafına bu sos iyice sürülür. Hindi, fırın poşetine yerleştirilerek 200 derecelik fırında 2,5 saat pişirilir. Arzuya göre; yağlı pişirme kâğıdı ile örtülerek de fırına verilebilir. Hindi, kızgın (200-225 derecelik) fırında, nar gibi kızarana kadar pişirilir. İstendiği şekilde garnitürlerle süslenip sıcak olarak servise sunulur.

Servis için Sosu:

Dömi Glas Sos

>>http://cafebrunch.blogspot.com/2008/01/demi-glace-sauce-dmi-glas-sos.html

TUZDA ALEVLİ TAVUK DOLMASI (ANTAKYA)

http://adanasofrasi.blogspot.com/2007/12/tuzda-alevli-tavuk-dolmasi-antakya.html

FOLYODA SOSLU TAVUK DOLMASI

MALZEMELER:
1 adet tüm tavuk (yaklaşık 1,5- 2 kg ağırlığında)

İç Pilav için:
2 su bardağı pilavlık pirinç (baldo, jasmine ya da basmati)
2 -3 soğan
1 demet maydanoz
½ demet dereotu
2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon (arzuya göre)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker ya da 1 küp şeker
50 gr tereyağı ya da 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu:
4 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça
biraz tuz
biraz pulbiber ya da toz kırmızı biber

karabiber

2-3 diş sarımsak

ayrıca:
alüminyum folyo
yağlı pişirme kâğıdı
yeteri kadar mutfak ipliği ve temiz bir iğne

Servis Önerisi:
Pilavın sunulacağı servis tabağının altına döşenmek üzere; ölçüleri değiştirmek sureti ile; fazla iç pilav fazla pişirilebileceği gibi; ayrı olarak, bir ölçü sade ve kavrulmuş badem eklenmiş pilav pişirilebilir. Özellikle sade, tereyağlı bademli pilav , daha şık bir sunum için idealdir.

YAPILIŞI:
Tüm tavuk iyice tütsülenip temizlenir. İçi dışı tamamen (sakatat vb. kalıntılardan) temizlenip arındırılır. Çok iyi bir şekilde yıkanıp kurulanır. Tuz, karabiber ve limonla ovulur. Bir tarafta bekletilir.
Bu arada iç pilavı hazırlanır. Bunun için; kuşüzümü ayıklanıp biraz sıcak suda ıslatılır. Pirinçler de, pirincin cinsine göre, ayıklanıp, tuz eklenmiş ve sıcağa yakın suda, en az yarım saat ıslatılır. (Islatma suyu ne çok ılık, ne de fazla sıcak olmamalıdır.) (Kullanılan pirinç cinsi jasmine veya basmati ise, ıslatma işlemine gerek yoktur.)
Diğer tarafta; pilav tenceresinde, ince kıyılmış soğanlar yağda hafif pembeleştirilir. 4-5 dakika kavrulan soğanlara, (yıkanıp iyice süzülmüş) pirinçler eklenir. Tuz, şeker, ve sırası ile, nane, karabiber, arzuya göre kimyon, yenibahar, tarçın ve dolmalık fıstık (ve isteğe göre başka baharatlar da eklenerek) kavurmaya devam edilir. Pirinçleri ezmeden, en az 5-6 dakika kavurma işlemi uygulandıktan sonra; dolmalık fıstık ve (yıkanıp süzülmüş) kuşüzümü de bu karışıma katılıp birkaç kez alt üst edilip harmanlanır. 1 ölçü pirince 1 ölçü su hesabı ile, kaynar su eklenerek bir defa daha karıştırılır. Önce harlı, daha sonra çok kısık ateşte olmak üzere; pilav suyunu çekene kadar (yaklaşık 13-15 dakika) pişirilir. (Pilav, tavuğa doldurulacağından ve dolayısıyla hafif diri olması gerektiğinden; normal pilava göre daha az su miktarı kullanılacaktır.) Pilava birkaç dakika demlendirildikten sonra; ince kıyılmış dereotu ve maydanoz da katılıp iyice harmanlanır.
Sosu: Sos için verilen malzeme bir kâsede çırpılıp, hazırlanır.
Tavuğun içine demlendirilmiş pilav, ne çok gevşek de çok sıkı olmak üzere, doldurulur. (Pilav fazla kabarmayacağından, kabarma payı bırakmaksızın, tavuk tam olarak doldurulur.) Hazırlanan sos, tavuğun her tarafına iyice bulanacak şekilde sıvazlanıp sürülür. Açık kısmı, özel mutfak ipliği ve temiz iğne ile dikilerek kapatılır.
Fırın tepsisine, yeterli ebatta alüminyum folyo yerleştirilir. Üzerine de, tavuğun ebadından büyükçe kesilmiş yağlı pişirme kâğıdı (fırın kâğıdı) konur. Soslanmış ve doldurulmuş tavuk, yerleştirilip, kâğıt ve folyo ile iyice sarılır. Kızgın (250 derecelik) fırına sürülen tavuk, yaklaşık 2-2,5 saat pişirilir. (Tavuk, çıkarıldığında, bıçak veya çatal kolay olarak batırılabilecek kıvamda pişmiş olmalıdır. Orta boy bir tavuk için , kızgın fırında yaklaşık 2 saat idealdir.)

Servis için: Arzuya göre ayrıca sade tereyağlı bademli pilav pişirilir veya iç pilav fazlaca pişirilmiş ise, bu pilav servis tabağına döşenir. Üzerine tavuk dolması yerleştirilip isteğe göre süslenerek servise sunulur. Servis esnasında, tavuk, iç pilavı ile birlikte dilimlenir ve uygun dilim porsiyonlar halinde servise sunulur. Arzuya göre ayrıca sade pilavdan da ikram edilebileceği gibi; sadece iç pilavlı tavuk dolması şeklinde de hazırlanabilir.)

Farklı sunumlar için; Tuzda (Alevli) Tavuk Dolması ve Kestaneli Hindi Dolması; sitelerimizdeki diğer alternatiflerimiz arasında yer almaktadır.Özellikle tuzda alevli tavuk dolması,(-alışılagelmiş ve genellikle herkesçe yapılagelen, sıradan "dolmalardan" farklı olarak-) görkemli ve şık sofralarda yer alabilecek, son derece gösterişli, sürpriz ve sıradışı bir sunum olarak tavsiyemizdir.

davet mönüsü : ratatouille eşliğinde antepfıstıklı kayısılı piliç bonfile sarma

MALZEMELER:

ANTEPFISTIKLI KAYISILI PİLİÇ BONFİLE SARMA İÇİN:

4 tavuk göğüs bonfile
tuz
karabiber
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
10-15 kayısı
100 gr Antep fıstığı (toz fıstık)
1 su bardağı domates sos veya biraz suyla sulandırılmış salça
yeterince iç pilav

RULO İÇ HARCI İÇİN :
İÇ PİLAV
Malzemesi ve tarifi:>>
http://cafebrunch.blogspot.com/2007/12/i-pilav.html

GARNİTÜRLER İÇİN:

RATATOUİLLE
Malzemesi ve tarifi:>>
http://cafebrunch.blogspot.com/2007/12/ratatouille.html

ayrıca: servis esnasında:
PATLICAN PANE:

2 adet patlıcan (verev kesilip un ile pane yapılmış ve kızartılmış)

kibrit çöpü patates (kızartılmış) (isteğe göre)
domates sosu (isteğe göre)

iç pilav (arzuya göre)

YAPILIŞI:

ANTEPFISTIKLI KAYISILI PİLİÇ BONFİLE SARMA İÇİN:

Piliç göğüs bonfile, incecik dövülüp yassılaştırılır.Tuz ve karabiber serpilerek her tarafı iyice ovuşturulur. İçlerine yeteri kadar iç pilav konulur. 1-2 tane yarıya bölünmüş kayısı, iç pilavın üzerine döşenir. Toz Antep fıstığı serpilir. Piliç bonfile, yan taraflardan üste doğru katlanır. Piliç bonfile, rulo ya da bohça gibi sıkıca sarılır. (Gerektiği takdirde (rulonun açılmaması için) varsa tavuk derisi ile sarmalanır veya kürdan ile tutturulur.) Rulolar, tercihe göre, tavada arkalı önlü kızartıldıktan sonra ya da çiğ olarak fırın tepsisine (ya da borcama) dizilir. Ruloların üzerine (1-2 su bardağı) salçalı su gezdirilerek fırına verilir. Piliç rulolar 225 derecelik fırında, yaklaşık 30-40 dakik , piliçler iyice yumuşayana ve kızarana kadar pişirilir. (Rulolar çiğ olarak fırın kabına döşenmişse, pişme süresi biraz daha uzayacağından, pişme derecesi ve kıvamı kontrol edilmelidir.)

Ratatouille için kabak ve patlıcan dilimlenerek ızgara edilebileceği gibi; sote tarzında da pişirilebilir. İstenen pişirme şekli uygulanabilir.

RATATOUİLLE TARİFİ İÇİN:

>>http://cafebrunch.blogspot.com/2007/12/ratatouille.html

Arzuya göre patatesler de garnitür için, aynı şekil verilmiş taze soğan ile birlikte, (kibrit çöpü doğranarak) fritözde kızartılır. Patlıcanlar da verev kesilip unlanıp kızartılır.

Servis tabağının kenarına (isteğe göre) domates sos, üzerine pane patlıcanlar ve diğer sebzeler döşenir. Fırında pişen piliç rulosu da verev dilimlenerek servis tabağına yerleştirilir. Üzerine fıstık serpiştirilerek sıcak olarak servise sunulur.

RATATOUİLLE

Tarifi:>>http://cafebrunch.blogspot.com/2007/12/ratatouille.html



İÇ PİLAV :
Tarifi : >> http://cafebrunch.blogspot.com/2007/12/i-pilav.html