28 Ocak 2008 Pazartesi

geleneksel usûlde su böreği (kıymalı)


MALZEMELER:
5 yumurta
½ su bardağı soğuk su+süt
1 yemek kasığı sıvıyağ
1 tatlı kasığı tuz
aldığı kadar un (sert hamur)

İç harcı için:
350 gr kıyma
3 soğan (ince kıyılmış)
4 yemek kaşığı tereyağı
1/2 demet maydanoz( ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
Arasına sürmek için:
250 gr tereyağı veya margarin
½ çay bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI:
İç harç için kıyma bıraktığı suyu çekene kadar kavrulur. Yağ ve ince kıyılmış soğanlar da eklenerek kavurmaya devam edilir. Tuz ve arzu edilen baharatlarla tatlandırılır. İnce kıyılmış maydanoz eklenip karıştırılır. Kıymalı iç harç ılınmaya bırakılır. Diğer taraftan börek hamuru hazırlanır. Bunun için, yumurta çırpılır. Soğuk su+ süt, tuz ve sıvıyağ karıştırılıp eklenir. Un eklenerek sertçe bir hamur yoğrulur. Dinlendirilen hamur 12 bezeye bölünür. Yufkaların 10 tanesi haşlanarak, ara katlara serilecektir. En üstteki ve en alttaki yufka ise, (zaten kızartıldığında pişeceği için) çiğ olarak tepsiye yayılacaktır. Dinlendirilen bezeler, teker teker, incecik şeklinde açılır. Kaynayan tuzlu içerisinde yufkalar tek tek (2 dakika) haşlanır. Kevgir yardımıyla süzülerek soğuk suya alınır. Bir dakika bekletip soğuk sudan süzülerek alınır ve kevgirin tersine veya temiz bez üzerine serilerek fazla nemi alınır. Yufkalar bir yandan haşlanırken, haşlama sürelerine çok dikkat edilmeli ve gereğinden uzun süreli haşlamamalıdır. Ayrıca, haşlanmış yufkaları soğuk suda blanşe erikten sonra, yufkaların ısısıyla ısınan su da, arada bir temiz berrak ve tamamen soğuk su ile değiştirilmelidir. Yufkaların şoklandığı (batırıldığı) su mutlaka soğuk tutulmalıdır. Tepsiye bir adet yufka, çiğ olarak serilir. Soğuk sudan alınmış yufkalar yağlanmış fırın tepsisine serilir. Aralarına kızdırılmış ve ılınmaya bırakılmış tereyağı+sıvı yağ karışımı sürülür. 6. yufkadan sonra, böreğin ortasına kıymalı iç harç serilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde haşlanıp blanşe edilerek (ve her seferinde ara katlar da yağlanarak) tepsiye döşenmeye devam edilir. Son yufka da çiğ olarak en üste düzgünce döşenir. Artan yağ böreğin üzerine gezdirilir. Ocak üzerinde çevire çevire, arada bir spatula ile altını kontrol etmek sureti ile, nar gibi olana kadar kızartılır. Aynı ebatta başka bir tepsi ile, börek alt üst edilir. Diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır. Arzuya göre, börek, sıcak fırına verilerek de kızartılabilir. Bu durumda kızarana kadar pişirilen böreğin üzerine 1 su bardağı soğuk su dökülüp tekrar (kapatılmış fakat sıcak) fırında 5 dakika daha, suyu çekene kadar demlendirilir. Börek ters yüz edilerek dilimlenerek servis edilir. Fakat orijinal reçete, ocak üzerinde pişirilen tarif olduğu gibi, lezzeti ve kıvamı da daha güzel oluyor. Aynı hamurla peynirli su böreği de harika oluyor. Ben su böreğini, genelde ocak üzerinde pişirmeyi tercih ediyorum.

Hiç yorum yok:

apfelstrudel

  APFELSTRUDEL (ELMALI STRUDEL)