(15. yy.’dan 18.yy.’a-Osmanlı Saray Mutfağı)
(15. yy.’dan 18.yy.’a kadar, Has Mutfak'ta uygulanagelen ve geleneksel Türk Mutfağı'na ulaşan lezzetli bir tariftir.)
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık bulgur
4 su bardağı su veya et suyu
250 gr (kebaplık) kestane
2 kuru soğan (orta boy)
50 gr tereyağı
2 çorba kaşığı kuru üzüm
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tutam dereotu
tuz
YAPILIŞI :
Kestaneler çizilir, tuzlu suda haşlanır. Dış ve iç kabukları soyulduktan sonra kestaneler ikiye bölünür. Soğanlar ince ince kıyılır. Soğanlar 2 kaşık yağda yağda kavrulur. Soğanların bulgurun içinde fazla diri kalması istenmiyorsa, biraz daha fazla kavrulur. Et suyu veya normal su, kalan yağ,tuz, kuru üzüm, kimyon, yenibahar da ilâve edilir. Bir taşım kaynayınca, bulgur ve kestaneler ekleniş 3-4 dakika kuvvetli, daha sonra da orta ateşte, bulgur suyunu çekene kadar, 10-15 dakika pişirilir. Pilâv, 15 dakika demlenmeye bırakılır. Dinlenen pilâv karıştırılır ve servis tabağına boşaltılır. İnce kıyılmış dereotu ile süslenir.Kızarmış et veyahut tavuk ile birlikte servis edilir.
(Bu tarifin uygulanmasında; Marianna Yerasimos'a ait, " OSMANLI MUTFAĞI" -Boyut Yayınları) adlı eserden faydalanılmıştır.
Kestaneler çizilir, tuzlu suda haşlanır. Dış ve iç kabukları soyulduktan sonra kestaneler ikiye bölünür. Soğanlar ince ince kıyılır. Soğanlar 2 kaşık yağda yağda kavrulur. Soğanların bulgurun içinde fazla diri kalması istenmiyorsa, biraz daha fazla kavrulur. Et suyu veya normal su, kalan yağ,tuz, kuru üzüm, kimyon, yenibahar da ilâve edilir. Bir taşım kaynayınca, bulgur ve kestaneler ekleniş 3-4 dakika kuvvetli, daha sonra da orta ateşte, bulgur suyunu çekene kadar, 10-15 dakika pişirilir. Pilâv, 15 dakika demlenmeye bırakılır. Dinlenen pilâv karıştırılır ve servis tabağına boşaltılır. İnce kıyılmış dereotu ile süslenir.Kızarmış et veyahut tavuk ile birlikte servis edilir.
(Bu tarifin uygulanmasında; Marianna Yerasimos'a ait, " OSMANLI MUTFAĞI" -Boyut Yayınları) adlı eserden faydalanılmıştır.
