MALZEMELER:5 yumurta
½ su bardağı soğuk su+süt
1 yemek kasığı sıvıyağ
1 tatlı kasığı tuz
aldığı kadar un (sert hamur)
İç harcı için:
beyaz peynir(ufalanmış)
maydanoz( ince kıyılmış)
1 yumurta (arzuya bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
Arasına sürmek için:
250 gr tereyağı veya margarin
½ çay bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI:
Yumurta çırpılır. Soğuk su+ süt, tuz ve sıvıyağ karıştırılıp eklenir. Un eklenerek sertçe bir hamur yoğrulur. Dinlendirilen hamur 12 bezeye bölünür. Yufkaların 10 tanesi haşlanarak, ara katlara serilecektir. En üstteki ve en alttaki yufka ise, (zaten kızartıldığında pişeceği için) çiğ olarak tepsiye yayılacaktır. Dinlendirilen bezeler, teker teker, incecik şeklinde açılır. Kaynayan tuzlu içerisinde yufkalar tek tek (2 dakika) haşlanır. Kevgir yardımıyla süzülerek soğuk suya alınır. Bir dakika bekletip soğuk sudan süzülerek alınır ve kevgirin tersine veya temiz bez üzerine serilerek fazla nemi alını. Yufkalar bir yandan haşlanırken, haşlama sürelerine çok dikkat edilmeli ve gereğinden uzun süreli haşlamamalıdır. Ayrıca, haşlanmış yufkaları soğuk suda blanşe erikten sonra, yufkaların ısısıyla ısınan su da, arada bir temiz berrak ve tamamen soğuk su ile değiştirilmelidir. Yufkaların şoklandığı (batırıldığı) su mutlaka soğuk tutulmalıdır. Tepsiye bir adet yufka, çiğ olarak serilir. Soğuk sudan alınmış yufkalar yağlanmış fırın tepsisine serilir. Aralarına kızdırılmış ve ılınmaya bırakılmış tereyağı+sıvı yağ karışımı sürülür. 6. yufkadan sonra, böreğin ortasına iç harç serilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde haşlanıp blanşe edilerek (ve her seferinde ara katlar da yağlanarak) tepsiye döşenmeye devam edilir. Son yufka da çiğ olarak en üste düzgünce döşenir. Artan yağ böreğin üzerine gezdirilir. Ocak üzerinde çevire çevire, arada bir spatula ile altını kontrol etmek sureti ile, nar gibi olana kadar kızartılır. Aynı ebatta başka bir tepsi ile, börek alt üst edilir. Diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır. Arzuya göre, börek, sıcak fırına verilerek de kızartılabilir. Bu durumda kızarana kadar pişirilen böreğin üzerine 1 su bardağı soğuk su dökülüp tekrar (kapatılmış fakat sıcak) fırında 5 dakika daha, suyu çekene kadar demlendirilir. Börek ters yüz edilerek dilimlenerek servis edilir. Fakat orijinal reçete, ocak üzerinde pişirilen tarif olduğu gibi, lezzeti ve kıvamı da daha güzel oluyor.
Yumurta çırpılır. Soğuk su+ süt, tuz ve sıvıyağ karıştırılıp eklenir. Un eklenerek sertçe bir hamur yoğrulur. Dinlendirilen hamur 12 bezeye bölünür. Yufkaların 10 tanesi haşlanarak, ara katlara serilecektir. En üstteki ve en alttaki yufka ise, (zaten kızartıldığında pişeceği için) çiğ olarak tepsiye yayılacaktır. Dinlendirilen bezeler, teker teker, incecik şeklinde açılır. Kaynayan tuzlu içerisinde yufkalar tek tek (2 dakika) haşlanır. Kevgir yardımıyla süzülerek soğuk suya alınır. Bir dakika bekletip soğuk sudan süzülerek alınır ve kevgirin tersine veya temiz bez üzerine serilerek fazla nemi alını. Yufkalar bir yandan haşlanırken, haşlama sürelerine çok dikkat edilmeli ve gereğinden uzun süreli haşlamamalıdır. Ayrıca, haşlanmış yufkaları soğuk suda blanşe erikten sonra, yufkaların ısısıyla ısınan su da, arada bir temiz berrak ve tamamen soğuk su ile değiştirilmelidir. Yufkaların şoklandığı (batırıldığı) su mutlaka soğuk tutulmalıdır. Tepsiye bir adet yufka, çiğ olarak serilir. Soğuk sudan alınmış yufkalar yağlanmış fırın tepsisine serilir. Aralarına kızdırılmış ve ılınmaya bırakılmış tereyağı+sıvı yağ karışımı sürülür. 6. yufkadan sonra, böreğin ortasına iç harç serilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde haşlanıp blanşe edilerek (ve her seferinde ara katlar da yağlanarak) tepsiye döşenmeye devam edilir. Son yufka da çiğ olarak en üste düzgünce döşenir. Artan yağ böreğin üzerine gezdirilir. Ocak üzerinde çevire çevire, arada bir spatula ile altını kontrol etmek sureti ile, nar gibi olana kadar kızartılır. Aynı ebatta başka bir tepsi ile, börek alt üst edilir. Diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır. Arzuya göre, börek, sıcak fırına verilerek de kızartılabilir. Bu durumda kızarana kadar pişirilen böreğin üzerine 1 su bardağı soğuk su dökülüp tekrar (kapatılmış fakat sıcak) fırında 5 dakika daha, suyu çekene kadar demlendirilir. Börek ters yüz edilerek dilimlenerek servis edilir. Fakat orijinal reçete, ocak üzerinde pişirilen tarif olduğu gibi, lezzeti ve kıvamı da daha güzel oluyor.
