24 Haziran 2008 Salı

AROMA ÇİLEK KONSERVESİ

MALZEMELER:
1 kg aroma çilek
500 gr şeker (ortalama)

YAPILIŞI:
En iyi çilek konservesi etli, pembe ve kırmızı renkte olan kokulu aroma çileklerden yapılır. Çilekler öncelikle, büyükçe bir kap içerisinde, daldırma metodu ile, tamamen duru su çıkana kadar yıkanır. Yaprakları ayıklandıktan sonra 1 kilo çileğe 400-500 gr şeker hesabı ile, çileğin üzerini örtecek şekilde, yatırılır. (bir kat çilek- bir kat şeker) Çilek bir gece şekerde bekletilir. Sabah, sulanan ve kendi suyunu bırakan çilek konserve edilmeden önce, -şeker erimemişse, şekeri eriyene dek ocakta kaynatılır. Şeker zaten erimişse, bu işleme gerek yoktur. (Çileklerin kaynamamasına dikkat edilmelidir.) Çilekler steril kavanozlara doldurulur, üzerlerine de kavanozun ağzında iki buçuk santimlik (yaklaşık bir parmaklık) bir boşluk kalıncaya kadar kendi şurubundan doldurulur. Kavanozlardaki hava çıkarılır. Steril kapaklar örtülüp sıcak su banyosunda (sebze konservelerinde uygulanan temel tekniğe göre) pastörize edilir. Soğuk şurup doldurulmuşsa 20 dakika, kaynar şurup kullanılmışsa 15 dakika pastörizasyon yeterlidir. Dikkatli işlem yapıldığı takdirde vakumlama ve pastörizasyon başarılı olacaktır. Ters çevrilerek mutfak tezgâhı üzerine alınan kavanozlar, bir gece o şekilde bırakılır. Ertesi sabah gerekli kontrolleri yapılır. Kapaklarda herhangi bir sızıntı yoksa ve en önemlisi de, kapaklar içe doğru çökükse, (kapaklar tutmuşsa) hijyenik bir pastörizasyon gerçekleşmiştir. Etiketlenen kavanozlar mutfak kilerine kaldırılır.

Hiç yorum yok: