PORTAKALLI AŞÛRA TATLISI

MALZEMELER:

1 kg buğday

2 su bardağı kuru fasulye

2 su bardağı nohut

1 su bardağı pirinç

500 gr kuru incir

500 gr kuru kayısı

100 gr kuş üzümü

100 gr dolmalık fıstık

200 gr fındık içi

4 portakal

3-4 kg şeker (arzu edilen damak tadına göre)

2 paket vanilya

2 yemek kaşığı nişasta
1 kâse süt(arzuya bağlı)

50 gr yenibahar

1 tatlı kaşığı karanfil

100 gr badem

100 gr Antep fıstığı

portakal kabuğu rendesi

gülsuyu (arzuya bağlı)
15-20 su bardağı su (yeterli miktarda)

Süslemek için:

gül suyu

nar taneleri

ceviz içi

yenibahar

tarçın

kuru incir

portakal

kuş üzümü

dolmalık fıstık vb.

YAPILIŞI:

Kuru fasulye ve nohut ayıklanıp,(bir gün önceden) ayrı ayrı ıslatılır. Buğday da en az birkaç saat ıslatılır. Kuru fasulye ve nohut ertesi gün ayrı ayrı haşlanır. Nohudun kabukları soyulur. Ertesi gün; öncelikle buğday ocağa konur. Yaklaşık 15-20 su bardağı su eklenip haşlanır. Buğdayın kıvamı un çorbası yoğunluğuna ulaşınca; (ayrı olarak haşlanmış ve) kabukları soyulmuş nohut ve kuru fasulye de karışıma katılır. Küp küp doğranmış portakallar da bu karışıma eklenerek kaynatılır. Portakallar hafif yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10-15 dakika)kaynattıktan sonra pirinçler ve şeker de eklenir. Pirinçler helmeleşinceye kadar pişirmeye devam edilir. İnce doğranmış kuru kayısı katılır. Kayısılar dağılmayacak kıvamda (kısa bir süre) daha pişirilir. Arzuya göre başka kuruyemişler de eklenebilir. Dibinin tutmaması için; arada bir karıştırarak hafif ateşte kaynatılan aşûra tatlısını ateşten almadan 10 dakika önce, toz haline getirilmiş karanfil, ince doğranmış kuru incir, portakal kabuğu rendesi, vanilya, fındık içi ve bir kâse süt ya da sade su ile açılmış nişasta; ayrıca da arzuya göre gülsuyu eklenir. Kıvamı kontrol edildikten sonra ocaktan alınıp kâselere taksim edilir. Biraz soğuması beklendikten sonra üzerlerine yenibahar ve tarçın serpilir. İsteğe göre gül suyu da serpilebilir. Aşûra tatlısının üzeri nar taneleri, portakal kabuğu rendesi, badem, fıstık, ceviz içi, kuş üzümü ile süslenerek soğuk olarak servis edilir.