apfelstrudel

 APFELSTRUDEL (ELMALI STRUDEL)

pastane usûlü poğaça

tırtıl kurabiye & tarçınlı bonbon kurabiye

kalbim sende

("ST.VALENTİNE")
"KALBİM SENDE"  PASTASI   ("NOSTALJİ")
(ST.VALENTİNE'S DAY *)

***********
"KALBİM SENDE" Pastası; yapılış tarzı ve pişirme tekniği, içindeki malzemelerin ölçüleri ve kombinasyonu ve de sunum şekli ile; tümü ile tarafıma ait bir spesiyalitedir. Pastanın iç dolgusu, damak tadı olarak, " Schnoltzberg" isimli nougat ağırlıklı Alman tatlısını hatırlatan; üzerinin kaplaması ve dekoru el yapımı özel aromalı çikolata olan bu harikulâde pastama; yaklaşan ("ST. Valentine's Day) " Sevgililer Günü" nden ve kalp şeklinden esinlenerek , "KALBİM SENDE" adını koydum. Fotoğrafını yayımlamış olduğum pastamın dış görünüşü belki taklit edilebilir ise de; "içeriği" ise çok farklı bir malzeme ve yapım tekniği ile hazırlanmış olduğundan, klasik pandispanyalardan ve pastalardan tamamen farklı bir pastadır. Aslında tüm tariflerim gibi, bu pasta tarifimi de yayımlayarak paylaşmak niyetindeydim. Ancak sevindirici ve sürpriz bir gelişme neticesinde, bu çok özel reçetemi bir sır olarak saklamaya ve sadece fotoğrafını yayımlamakla yetinmeye karar verdim.
**************

"Saint Valentine, bir Hıristiyan rahibiymiş ve eski Roma İmparatorluğu devrinde yaşamış. Hikayesi ise şöyle;Roma İmparatoru Cladius, askerlerinin eşleriyle birlikte olmak için savaşmayı bırakıp kaçtıklarını öğrenince, evlenmelerini yasaklamış. Rahip Saint Valentine ise, İmparator'un bu tutumunu yanlış bulduğu için protesto etmiş ve bir zaman sonra da, yasağa rağmen gizli gizli askerlerinin nikahlarını kıyıp onları evlendirmiş... Ama bir gün gelmiş Rahip yakalanınca da, belli akıbet gerçek olmuş ve öldürülmüş.Yıllar sonra St.Valentine, öldürüldüğü Roma'da, ölüm gününde anılmaya başlanmış. Derken bu gelenek, bütün dünyaya yayılmış ve Şubat ayının 14'üncü günü "St. Valentine's Day", Sevgililer Günü olarak ilan edilip kutlanmaya başlanmış."

bitter kuvertür ile yan dekor çalışmaları ("butik pasta")

katmerli bohça böreği

(Maden suyu ile)

PHOTO:
Adana Sofrası & CafeBrunch@

MALZEMELER:

Hamuru için:
1 yumurta
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su
1 şişe maden suyu (veya soda)
aldığı kadar un (yaklaşık 8- 9 çay bardağı)

İç harcı için:
250 gr kaşar loru (veya karışık peynir çeşitleri)
¼ demet maydanoz (ince kıyılmış)
pul biber

bezelerin arasına sürmek için:
50 gr margarin (eritilmiş, ılınmış)

YAPILIŞI:
Hamur malzemesi kulak memesi kıvamında yoğrulur. Dinlendirilip 6 bezeye bölünür. Çok ince yufka şeklinde açılan bezelerin arasına fırça yardımıyla yağ sürülür. Bezelerin hepsi yağlanıp tek grup halinde üst üste konulur. Bohça şeklinde kapatılır. Buzdolabında yarım saat dinlendirilen hamur ½ mm inceliğinde ve dikdörtgen şeklinde açılır. Uzun kenardan dört parçaya kesilen yufka, kısa kenardan da dilimlenerek arzu edilen formda dikdörtgen börekler elde edilir. Karıştırılmış iç harç konulup hafif gevşekçe rulo şeklinde sarılır. Yağlı tepsiye dizilen böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış sıcak fırında (yaklaşık 180-200 derecede) nar gibi kızarana dek pişirilir. Gevrek, ağızda dağılan, kıyır kıyır bir börektir. Arzuya göre maden suyu konmadan da yapılabilir. Bu takdirde ise, hamura, su miktarı 2 çay bardağı olarak eklenirken, extra olarak 1 tatlı kaşığı da elma sirkesi katılır. İsteğe göre farklı iç malzemeleri ile de yapılabilir.

mutlu yeni yıllar

tuzda alevli tavuk dolması (antakya)

:>>http://adanasofrasi.blogspot.com

padişah lokumu

 

PHOTO:

ADANA SOFRASI  & Cafebrunch@

MALZEMELER:
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı pastalık kakao
1 paket vanilya
1 kutu krem şanti (toplam 2 paket=75 gr *2=150 gr)
1 su bardağı soğuk süt
100 gr hindistan cevizi

YAPILIŞI:
Şeker,un,vanilya ve pastalık kakao bir tencereye konur. Süt yavaş yavaş eklenerek (orta ateşte) telle karıştırılarak klasik muhallebi gibi pişirilir. Hindistan cevizi serpilmiş dikdörtgen borcama sıcakken boşaltılıp düzgünce yayılır ve soğutulur.Çukur bir kapta iki paket krem şanti (2 * 75 gr=150 gr krem şanti tozu) ve bir bardak süt mixerle çırpılır. Soğumuş pudingin üzerine yayılır. Buzdolabında birkaç saat veya bir gece bekletilir. Bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, Kısa kenardan 4 parmak eninde şeritlere kesilir. Kesilen parçalar spatula yardımı ile rulo şeklinde sarılarak servis yapılır.

fildişi ve bitter kuvertür glazürlü kurabiye

PHOTO:

ADANA SOFRASI & Cafebrunch @

MALZEMELER:,
Kurabiye hamuru için:
60 gr fındık içi (dövülmüş)
60 gr bitter kuvertür (veya bitter çikolata)
125 gr margarin
½ su bardağı pudra şekeri veya şeker
1 yumurta
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu

Üst glazür için:
200 gr fildişi çikolata
25-30 fındık
80 gr bitter çikolata

YAPILIŞI:
Oda ısısındaki margarin ile şeker mixer ile krema haline gelene kadar çırpılır. Dövülmüş fındık içi ve çikolata robottan geçirilip bu kremaya eklenir. Yumurta, un ve kabartma tozu eklenip yumuşak bir kurabiye hamuru elde edilir. Arzu edilen formlarda kurabiye şekli verilip yağlı kâğıt serili fırın tepsine dizilir. 150-160 derecelik fırında, beyaz kalacak şekilde, fazla pembeleştirmeden pişirilir. Soğutulan kurabiyeler ikiye ayrılır. Bitter kuvertür ve fildişi çikolata, ayrı ayrı, benmari usûlü eritilir. Kurabiyelerin bir kısmı, bitter kuvertüre, bir kısmı ise fildişi çikolataya batırılır. Arzuya göre üzerlerine (fildişi çikolataya bulamış) tüm fındık oturtularak ve kurabiyelerin üzerleri de bitter ve fildişi kuvertür glazür ile şekilli süslenerek dekore edilir. Çay saati için sunumu hoş,leziz bir ikramdır.

ezogelin çorbası